海參完全攻略：種類、功效、泡發方法、價錢及食譜
由品種、功效、泡發到食譜及價錢，一篇睇清海參所有知識，新手都識揀識煮。
海參完全攻略：種類、功效、泡發方法、價錢及食譜
海參是一種 棘皮動物，與海膽、海星同類。全球有記錄的海參約 1,250–1,700 種，可食用的約 40 種；香港最常見的是 遼參（刺參）、禿參及豬婆參。乾海參需要 數日浸發，屬 高蛋白、低脂、低膽固醇 的食材，是賀年及宴客的傳統海味。
這篇攻略按 認識 → 選購 → 處理 → 烹調 的次序，把海參的重點一次整理。每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
新手三步曲：揀（看乾身、頭數、產地）→ 浸（無油、冷藏、勤換水）→ 煮（已浸發的海參只需短時間加熱入味）。掌握這三步，就能在家做出好海參。
本文目錄
- 1. 海參是什麼？
- 2. 海參種類
- 3. 主要產地
- 4. 功效與營養
- 5. 誰要小心吃？
- 6. 怎樣揀海參？
- 7. 價錢由甚麼決定？
- 8. 泡發方法
- 9. 保存方法
- 10. 煮法及食譜
- 11. 文化與歷史
- 12. 保育與可持續
- 13. 常見問題
1. 海參是什麼？
海參屬 棘皮動物門海參綱，是動物而不是植物。英文 sea cucumber 因外形似黃瓜而得名；中文「海參」一名最早見於明代謝肇淛的《五雜俎》：「其性溫補，足敵人參，故名海參。」
- 身體：圓筒形，背面有疣足，腹面有管足，沒有真正的腦部
- 習性：吞食沙泥中的有機物，被稱為海床清道夫
- 自保：遇到威脅會「吐腸」，之後可重新長出內臟
延伸閱讀：海參是什麼？、海參為什麼會吐腸？、10 個海參冷知識、活海參是怎樣的？。
2. 海參種類
海參最基本的分法是 刺參 與 光參：刺參背部有明顯肉刺，口感爽脆；光參表面光滑，口感肉厚或腍滑。
完整比較見 海參種類及功效比較；分辨方法見 刺參和光參有什麼分別？。
3. 主要產地
香港消費者委員會指，海參主要產地包括 日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼。
4. 功效與營養
海參的營養特點是 高蛋白、低脂、低膽固醇，並含鈣、磷、鐵及維他命 B。至於坊間所講的抗癌、降血糖等功效，現時證據多來自實驗室或動物研究，未有人體研究證實。
詳見 海參功效有哪些？8 大好處及科學根據 及 海參營養價值：每 100 克營養成分表。
5. 誰要小心吃？
海參一般適合大部分人適量食用，但以下人士應先問醫生：
6. 怎樣揀海參？
揀乾海參要看 乾身、身形、刺、鹽霜、氣味、產地及頭數。消費者委員會建議選擇外表完整、沒有裂痕、參身肥壯乾身、堅硬而色澤明亮的海參。
7. 價錢由甚麼決定？
海參價錢主要取決於 品種、產地、頭數、加工方法及乾身程度，並會隨貨源及市況 隨時變動。比較價錢時，應以 同一規格 並計算 浸發後每斤成本。
8. 泡發方法
香港常見的浸發口訣是 「浸、煲、焗、洗」，全程一般需時數日。成功關鍵是 容器無油、全程冷藏、每日換水。
9. 保存方法
乾海參應放陰涼乾燥處，長期存放可封好冷藏於 0–8°C；浸好的海參冷藏約 3 日內食用，否則逐條包好急凍。發霉的海參應整份丟棄。
10. 煮法及食譜
已浸發的海參 本身已熟，蒸約 3–5 分鐘、白烚約 8–10 分鐘、炆約 20–30 分鐘即可。海參味淡，適合以上湯、蠔油或薑葱入味。
11. 文化與歷史
海參與鮑魚、魚翅、魚肚並稱「鮑參翅肚」。在香港，海參寓意「心心相印」或「心想事成」；在普通話地區則取「參」與「升」諧音，寓意「步步高升」。
12. 保育與可持續
部分海參品種已列入 CITES 附錄 II；日本對偷捕海參最高罰款 3,000 萬日圓。選擇 來源清楚 的海參，是消費者可以做到的保育行動。
健康資訊只供參考。本攻略的健康內容屬一般資訊，並非醫療建議；有疾病、懷孕或正在服藥，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。海參價錢亦會隨貨源及市況隨時變動。
13. 常見問題
海參英文是甚麼？
Sea cucumber，詳見 海參英文是什麼？。
海參和遼參有甚麼分別？
海參是總稱，遼參是刺參的行內名稱。
海參要浸多久？
一般數日，豬婆參可能要約一星期。
還有其他問題？
見 20 個常見海參問題。
海參有咩功效？整理 8 大好處，分清邊啲有科學根據、邊啲只係傳聞。
每 100 克海參有幾多蛋白質、膠原蛋白同卡路里？附完整營養成分表。
遼參、禿參、豬婆參點分？比較口感、發頭、價錢同功效，揀啱自己嘅海參。
海參食多咗會點？好處同壞處一覽表，附每週建議份量。
炆、燉、炒、煲湯都有！10 款簡易海參食譜，屋企都做到酒樓味。
海參淡而無味？教你 5 個入味技巧，由飛水、辟腥到上湯煨煮。
海參煲咩湯好？8 款滋潤湯水同燉法，附材料份量同火候。
海參唔止炆！家常炒海參配搭同海參炒三鮮做法，快手上枱。
乾海參點處理？逐日步驟圖解，由浸水、煲焗到剪腸，一次發得靚。
急凍海參點解凍先唔會散？由解凍、清洗到烹煮嘅正確做法。