海參煲湯食譜：8 款海參湯做法

以下 8 款海參湯 分為 燉湯 及 煲湯 兩類：燉湯一般 隔水燉 2–3 小時，湯色清、較滋潤；煲湯則直接落煲，由 快手的約 30 分鐘 到 老火湯 都有。所有食譜都以 已浸發的海參 為材料，並先 以薑汆水去腥。

揀湯水，可按 3 點考慮：時間、配料、飲用人士。以下每款湯都註明材料、做法及時間。

海參湯先做好兩件事：① 海參 先以薑汆水，去腥又可去雜質；② 瘦肉或雞 先汆水，湯色才會清。做到這兩步，湯水已成功一半。

1. 燉湯與煲湯有甚麼分別？

• 燉湯：材料放入燉盅，隔水燉 2–3 小時，湯色清、火候溫和
• 煲湯：材料直接放入湯煲煮，時間可長可短，湯味較濃

海參久煮會變軟，如想保持較爽口的口感，可考慮 在最後一段時間才放入海參（本文建議，各食譜做法不一）。海參烹調時間見 海參要煮多久？。

2. 燉湯類

湯 1：淮山海參瘦肉燉湯

材料：淮山約一兩、海參兩條、瘦肉適量。

做法：海參浸發軟化，瘦肉切塊汆水，淮山洗淨切段；全部放入燉盅，加清水，大火煮滾後轉小火 燉約 2 小時，最後按口味加鹽。（參考香港中醫診所 Eden Clinic 的食譜）

湯 2：海參元貝淮山燉湯

材料：已浸發海參、元貝、淮山、元貝角、元肉、杞子、瘦肉或豬展。

做法：材料洗淨，瘦肉汆水；全部放入燉盅，注入沸水，大火煮滾後轉小火 燉 2 小時，最後 15 分鐘按需要加鹽。（參考好歌海味的湯包做法）

湯 3：海參花膠瘦肉湯

材料：已浸發海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六粒。

做法：瘦肉切塊；海參及花膠以薑出水；全部放入鍋中，加清水，以文火 燉三小時，調味食用。花膠配搭見 花膠海參食譜。

湯 4：松茸海參燉雞湯

做法重點：大紀元梁廚的做法，是把松茸清理後切片，海參切大塊，雞斬大件，三者 先用薑汁走燙，瀝乾後放入慢燉鍋燉煮。松茸在節慶有討吉利的意思，適合宴客。

3. 煲湯類

湯 5：海參瑤柱雞湯

材料：海參 2 隻（約 250 克）、光雞半隻（約 350 克）、乾瑤柱 2–3 粒、茨實 45 克、蜜棗 2 粒、老薑 2 片。

做法：海參洗淨、切去腸臟、切塊，放入有薑片及葱段的滾水中 拖水 3 分鐘；雞洗淨去脂肪和皮；水滾後放入所有材料，慢火煲至出味。（參考 Christine's Recipes 的老火湯食譜）

湯 6：雜錦海鮮節瓜湯

材料：節瓜一磅半、中蝦 6 安士、乾帆立貝 5 安士、海參筋 4 安士、濕發花膠 4 安士、薑片 4 塊、水 8 杯。

1. 節瓜去皮切片；蝦去殼去腸，以少許鹽、胡椒粉、粟粉醃 10 分鐘；帆立貝浸 20 分鐘。
2. 海參筋及花膠用薑汁酒燙過。
3. 8 碗水加薑片、海參筋及帆立貝，大火煲滾 5 分鐘。
4. 放入節瓜煮 20 分鐘，再加花膠及蝦煮 5 分鐘，調味即成。

（參考大紀元梁廚的食譜）海參筋的介紹見 海參筋要不要剪？。

湯 7：冬瓜海參湯

材料：冬瓜 500 克、海參 2 隻、薑 2 片、海米及干貝若干、海帶適量。

做法：冷水放入海米、干貝及薑片，加入海帶片，燉煮 30 分鐘 後放入冬瓜，冬瓜軟身後加鹽即成。（參考內地食譜網站《下廚房》）夏天較清爽。

湯 8：花膠海參螺頭煲雞湯

做法重點：香港烹飪頻道的賀年版本，以花膠、海參、螺頭及雞同煲，並加入乾香菌提升香味，膠質特別豐富。材料較多，適合賀年或宴客。

4. 按需要揀湯

• 時間少：冬瓜海參湯、雜錦海鮮節瓜湯
• 日常家常：淮山海參瘦肉燉湯、海參瑤柱雞湯
• 宴客或賀年：海參花膠瘦肉湯、松茸海參燉雞湯、花膠海參螺頭煲雞湯
• 冬天暖身：可改做 海參雞煲

5. 貼士

• 去腥：海參先以薑、葱或薑汁酒汆水，見 海參有腥味怎麼辦？
• 鹽最後才加：多個食譜都建議在最後才調味
• 湯料可以吃：海參、瘦肉可沾豉油食用
• 未浸發的海參：先按 如何發海參 處理

湯名上的功效屬傳統說法。坊間常以「補腎」、「養顏」、「滋陰」命名湯水，但這些屬傳統食療觀念，並非經證實的療效。另外，長時間熬煮的肉湯及海鮮湯嘌呤可能較高，痛風人士應少飲湯，見 痛風可以吃海參嗎？。

6. 常見問題

海參湯要煲多久？

燉湯一般 2–3 小時；快手煲湯約 30 分鐘。

可以用急凍海參煲湯嗎？

可以，解凍後先以薑汆水。

還有甚麼海參菜式？

見 海參食譜：10 款簡易做法。