海參雞煲：冬天暖身火鍋

海參雞煲的做法是 先把雞件煎香炒香，加蠔油及少量水炆熟，再加入 已浸發海參 同炆約 10 分鐘。吃完雞煲後，可 加入上湯變成火鍋，冬天一家大細都啱食。

做好海參雞煲，重點有 3 個：雞件醃入味、先煎後炆、海參最後放。

雞要煎香，海參要後下。雞件兩面煎至金黃才轉炆，香味才夠；海參只需炆約 10 分鐘，太早放入會縮水。

1. 材料（3–4 人份）

• 雞 1 隻（斬件）
• 已浸發海參 3 條（切件）
• 洋葱 1 個
• 蒜頭、薑片適量
• 蠔油約 2 湯匙
• 豉油少許
• 鹽、生粉少許（醃雞用）
• 清水適量

2. 做法

1. 醃雞：雞件用鹽及生粉醃約 4 小時。
2. 爆香：起鑊落油，爆香蒜頭及薑片。
3. 煎雞：雞件落鑊，先不要急於翻動，煎熟一面後再翻轉煎另一面，至兩面金黃。
4. 炒香：加入洋葱炒勻，再加蠔油及少許豉油炒出香味。
5. 轉煲：把雞件轉入炆鍋，加清水剛好蓋過雞件。
6. 加海參：放入海參，加蓋炆約 10 分鐘，期間略為翻炒即可。

做法參考香港烹飪頻道《今晚食乜》的海參雞煲示範。示範中提到雞件已醃味，所以 不需再加鹽。

3. 變成火鍋

• 吃完雞煲後，加入上湯或雞湯
• 可加入菜、豆腐、菇類等配料
• 湯底會吸收雞及海參的味道

4. 豪華版本

家樂牌的海參鮑魚燜雞食譜，會先以薑片、紅葱頭及葱白煎香連殼鮑魚，再炒雞件及海參，加入濃湯寶及水 大火炆約 20 分鐘，最後放回鮑魚收汁。鮑魚配搭見 鮑魚海參扣。

5. 貼士

• 煎雞時少翻動：頻繁翻動會令雞皮黏鑊、不夠香
• 水量不要太多：剛蓋過雞件即可，否則味道變淡
• 海參大小：切成一口大小，方便夾吃

打邊爐湯底要小心。火鍋湯底經長時間熬煮，嘌呤及鈉含量會增加。痛風及高血壓人士應少飲湯，詳見 痛風可以吃海參嗎？。所有食材亦必須煮熟才食用。

6. 常見問題

可以用急凍海參嗎？

可以，先解凍並出水去腥，見 急凍海參處理方法。

雞要醃這麼久嗎？

醃耐較入味，時間不夠亦可醃 30 分鐘以上。

還有甚麼海參湯水或煲類菜式？

見 海參煲湯食譜 及 海參食譜。