海參和花膠哪個好？營養、價錢、功效比較

兩者沒有絕對贏家。花膠乾品蛋白質高達約 84.2%，膠原蛋白突出；海參則含較多 礦物質 及活性成分。應按口感、預算及煮法選擇，兩者亦可以一齊煮。

簡單來說：要爽彈口感選海參、要黏滑燉湯選花膠、兩者兼得可一齊炆。以下從營養、功效、口感、處理難度及份量五方面比較。

快速選擇：炆、扣、炒 選海參；燉湯 選花膠；宴客大菜 可以花膠海參同炆。兩者都不是神奇補品。

1. 營養比較

海參

養和醫院指海參 高蛋白、低脂、低膽固醇，含鈣、磷、鐵、維他命 B 及多酚類抗氧化物。HowToEat 資料庫列出每 100 克海參約 78 千卡、蛋白質 16.5 克、脂肪 0.2 克。

花膠

香港食材商尚品及 Bowtie 均指花膠蛋白質約 84.2%、脂肪約 0.2%，不含膽固醇；養和醫院亦指花膠含豐富膠原蛋白及鈣、鐵、鋅等微量營養素。

要留意：花膠的 84.2% 是 乾品 數字，海參的 16.5 克則是另一計算基準，兩者不能直接比較高低。百度健康的比較文章亦指兩者「無法直接比較營養高低」。

2. 功效比較

科普中國的闢謠文章指出，海參游離氨基酸含量較高，比牛羊肉等高蛋白食物更易消化吸收；花膠的蛋白質及礦物質亦很豐富。但文章同時強調，兩者都 不是神奇補品。

關於膠原蛋白，Bowtie 提醒吃花膠並非「吃膠原直接補膠原」：膠原蛋白進入消化系統後要先分解為胜肽及氨基酸，再由身體按需要合成。同一道理亦適用於海參，見 吃海參能補充膠原蛋白嗎？。

3. 口感與煮法

• 海參：爽彈有咬口，適合炆、扣、炒，能吸收醬汁
• 花膠：黏滑軟糯，適合燉湯、炆煮
• 一齊煮：花膠海參炆冬菇、燉湯都是常見配搭，做法見 花膠海參食譜

4. 處理難度

海參浸發一般需要 數日，要冷藏、換水及煲焗，較費工夫；花膠浸發相對較快。如果時間有限，花膠較容易安排；如果想一次處理較多份量再分裝冷藏，海參亦可以預早準備。

5. 份量與價錢

• 花膠：富衛的健康文章建議 每星期 1–2 次
• 海參：常見建議每日約 1 隻中型海參，或每星期 2–3 次
• 價錢：兩者都按品種、產地及大小定價，高級貨都不便宜，海參價錢見 海參一斤多少錢？

兩者各有缺點：花膠 黏膩難消化，富衛指多吃容易食滯、腸胃脹氣；海參 浸發需時數日，處理不當容易失敗。痛風、腎病人士兩者都應適量，並避免配濃湯，食用前請先諮詢醫生。

6. 常見問題

海參與花膠可以一齊煮嗎？

可以，這是香港常見的賀年配搭。

哪一樣膠原蛋白較多？

花膠膠原蛋白較突出；海參則礦物質較多。

海參本身有甚麼功效？

見 海參功效有哪些？。

資料來源：香港醫院營養資料（養和醫院）、科普闢謠平台（科普中國）、保險公司健康文章（富衛）、香港食材商（尚品、Bowtie）、營養資料庫（HowToEat）及醫學科普（百度健康），於 2026 年 9 月查閱。兩者營養數字計算基準不同。本文只提供一般飲食資訊，並非醫療建議；孕婦、幼兒、長者、腎病或痛風患者及正在服藥人士，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的海參產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、傳媒及網站內容屬其個別意見。