海參功效有哪些？8 大好處及科學根據

海參有 8 個常被提及的好處，但科學證據強弱差別很大：高蛋白、低脂、低膽固醇、含礦物質 屬已確立的營養特點；抗凝血、調節血糖血脂、抗腫瘤 等則 主要來自實驗室或動物研究，未有人體研究證實。

本文把每項好處標示為 「有根據」、「初步研究」 或 「傳統說法」，讓你分清事實與宣傳。

海參是好食物，但不是藥。它的價值在於 高蛋白、低脂 的營養組合；任何聲稱可以「治病」的說法，都應以懷疑態度看待。

本文目錄

1. 1. 8 大好處一覽
2. 2. 好處一：優質蛋白質
3. 3. 好處二：低脂低膽固醇
4. 4. 好處三：含多種礦物質
5. 5. 好處四：提供膠原蛋白原料
6. 6. 好處五：較易消化
7. 7. 好處六：低嘌呤
8. 8. 好處七、八：研究中的潛力
9. 9. 中醫角度
10. 10. 未被證實的說法
11. 11. 誰要小心吃？
12. 12. 怎樣吃才有益？
13. 13. 常見問題

1. 8 大好處一覽

• 有根據：優質蛋白質、低脂低膽固醇、含多種礦物質、提供膠原蛋白原料、較易消化、低嘌呤
• 初步研究：抗凝血特性；對血糖、血脂及腫瘤細胞的影響（實驗室及動物研究）
• 傳統說法：補腎益精、養血潤燥（中醫古籍）

2. 好處一：優質蛋白質

證據：有根據。營養資料庫 HowToEat 列出每 100 克海參約含 16.5 克蛋白質。香港海味連鎖店尚品亦指，海參並非每 100 克蛋白質最高的食物，其優勢在於 低熱量、低脂。

要留意，一隻約 8 克的乾海參只提供約 4 克蛋白質，遠不足成年人每日約 60 克的需要。詳見 海參營養價值。

3. 好處二：低脂低膽固醇

證據：有根據。HowToEat 列出每 100 克海參脂肪約 0.2 克；膽固醇方面，各來源數字由 0 至約 53 毫克不等，但都明顯低於雞蛋（約 373 毫克）。詳見 海參膽固醇高嗎？。

4. 好處三：含多種礦物質

證據：有根據。養和醫院的營養資料指，海參含 鈣、磷、鐵、維他命 B 及多酚類抗氧化物。

5. 好處四：提供膠原蛋白原料

證據：有根據，但常被誤解。海參體壁含膠原蛋白，但吃進肚後會先被分解成胜肽及氨基酸，並不等於直接補充皮膚的膠原蛋白。詳見 吃海參能補充膠原蛋白嗎？。

6. 好處五：較易消化

證據：有根據。科普中國的闢謠文章指，海參游離氨基酸含量較高，比牛羊肉等高蛋白食物 更易消化吸收；但亦有資料指部分人對海參的酸性多糖不耐受。詳見 海參容易消化嗎？。

7. 好處六：低嘌呤

證據：有根據，但各來源數字不一。中華醫學會的科普文章指海參每 100 克嘌呤約 4.2 毫克，屬低嘌呤；但香港 HK01 健康版則指痛風患者不宜多吃。詳見 痛風可以吃海參嗎？。

8. 好處七、八：研究中的潛力

好處七：抗凝血特性

證據：初步研究。美國健康網站 Healthline 指部分海參品種具抗凝血特性。這亦代表 服用薄血藥人士要特別小心，見 服用薄血藥可以吃海參嗎？。

好處八：對血糖、血脂及腫瘤細胞的影響

證據：初步研究（實驗室及動物）。《Frontiers》期刊的綜述整理了海參成分對血糖、血脂的動物研究；美國紀念斯隆－凱特琳癌症中心則指，海參皂苷在實驗室中可能具抗腫瘤特性，但 未在人體上研究。

• 糖尿病人可以吃海參嗎？
• 海參抗癌是真是假？

9. 中醫角度

證據：傳統說法。清代《本草綱目拾遺》記載海參「味甘鹹，補腎經，益精髓，消痰涎」。不過，各中醫資料對性味說法不一，由溫、平到微寒都有。詳見 中醫怎樣看海參？。

10. 未被證實的說法

• 「抗癌」：沒有人體證據
• 「降三高」：證據主要來自動物研究
• 「治痛風」：有醫學文章明確指出並不可信
• 「增強小朋友抵抗力」：沒有足夠證據
• 「越貴越補」：價錢反映品種、產地及稀有度，不代表功效

保健品方面，見 海參精、海參丸、海參肽有用嗎？。

11. 誰要小心吃？

• 孕婦
• 小朋友
• 長者
• 海鮮過敏人士
• 坐月媽媽

完整清單見 海參禁忌 及 海參的好處和壞處。

12. 怎樣吃才有益？

• 份量：常見建議每日約 1 隻中型海參，或每星期 2–3 次，見 海參可以每天吃嗎？
• 煮法：清蒸、白烚、煲粥較健康；少用濃汁、豬油
• 配搭：不必擔心「相剋」，但痛風人士要避開濃湯，見 海參相剋傳聞拆解

不要以海參代替治療。有疾病、懷孕或正在服藥，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師；進補前亦可諮詢註冊中醫師。

13. 常見問題

海參和花膠哪個較好？

各有特點，見 海參和花膠哪個好？。

不同品種功效有分別嗎？

現時未有可靠研究比較，見 海參種類及功效比較。

海參完整知識？

見 海參完全攻略。