海參的好處和壞處：吃太多有什麼副作用？

海參的好處是 高蛋白、低脂、低膽固醇；壞處則主要來自 吃得太多、體質不合或煮法不當，包括 腸胃不適、增加腎臟負擔、可能增加出血風險及過敏。常見建議是健康成年人每日約 1 隻中型海參，或每星期 2–3 次。

本頁把海參的好處與壞處並列，讓你按自己的情況判斷，並附專題文章連結。

多數「壞處」都可以避免。控制份量、清淡烹調、選擇可靠來源，再加上特殊人士先問醫生，就能減少大部分風險。

本文目錄

1. 1. 好處一覽
2. 2. 壞處及副作用一覽
3. 3. 腸胃不適
4. 4. 腎臟負擔
5. 5. 出血風險
6. 6. 過敏
7. 7. 醬汁帶來的高鈉高脂
8. 8. 變質及冒充貨
9. 9. 怎樣才算吃太多？
10. 10. 常見問題

1. 好處一覽

• 優質蛋白質：每 100 克約 16.5 克（HowToEat）
• 低脂低膽固醇：脂肪約 0.2 克
• 含礦物質：鈣、磷、鐵及維他命 B（養和醫院）
• 較易消化：科普中國指游離氨基酸含量較高
• 低嘌呤：中華醫學會指每 100 克約 4.2 毫克

詳見 海參功效有哪些？8 大好處及科學根據 及 海參營養價值。

2. 壞處及副作用一覽

• 腸胃不適
• 腎臟負擔
• 可能增加出血風險
• 過敏
• 醬汁帶來的高鈉高脂
• 變質或冒充貨的食物安全風險

3. 腸胃不適

家醫大健康指，部分人群對海參的 酸性多糖不耐受；39 健康網亦指小朋友過量食用可能加重腸胃負擔，引起腹痛。詳見 海參容易消化嗎？。

4. 腎臟負擔

營養資料庫 HowToEat 提醒，海參營養濃縮，過量攝入可能增加腎臟負擔，腎功能不全者應謹慎。

5. 出血風險

美國健康網站 Healthline 及美國紀念斯隆－凱特琳癌症中心均指，部分海參品種具 抗凝血特性，可能增加服用薄血藥人士的出血風險。詳見 服用薄血藥可以吃海參嗎？。

6. 過敏

任何食物都可能引起過敏，而海參的過敏研究很少。詳見 海鮮敏感可以吃海參嗎？。

7. 醬汁帶來的高鈉高脂

海參本身低脂，但 鮑汁、蠔油、豬油炸葱、豬手 等配搭，會令整道菜的鈉及脂肪大增；湯底亦可能含較多嘌呤。高血壓、高膽固醇及痛風人士應選擇清淡煮法，見 海參膽固醇高嗎？ 及 痛風可以吃海參嗎？。

8. 變質及冒充貨

• 發霉：香港食物安全中心指發霉食物應丟棄，見 海參發霉還能吃嗎？
• 增重貨：消費者委員會提醒有商人搽石灰或在急凍海參加梳打，見 怎樣辨認加鹽增重的海參？
• 假海參：人造海參以海藻粉、魔芋粉等製成，見 假海參怎樣分辨？

9. 怎樣才算吃太多？

香港並無官方份量指引，各來源建議不一：

• 家醫大健康：每日約 1 隻中型海參（乾品約 5–10 克）
• HowToEat：每次乾品 3–5 克，每星期 2–3 次
• 長者、腸胃弱人士：份量減半

詳見 海參可以每天吃嗎？。

「吃越多越補」是誤解。海參是食物，不是藥物，多吃不會令好處加倍，反而可能增加腸胃及腎臟負擔。本頁健康內容屬一般資訊，並非醫療建議；有疾病、懷孕或正在服藥，食用前請先諮詢醫生、註冊營養師或註冊中醫師。

10. 常見問題

哪些人不適合吃海參？

見 海參禁忌。

海參保健品有副作用嗎？

濃縮產品風險可能較高，見 海參保健品有用嗎？。

海參完整知識？

見 海參完全攻略。