海參小米粥做法及功效

海參小米粥是北方常見的家常粥品：小米先 浸約 20–30 分鐘，煮約 15–20 分鐘 至綿滑，再加入 已出水的海參 同煮約 5 分鐘。至於「功效」，海參及小米都有一定營養，但 不應視為治療食物。

煮海參小米粥，重點有 3 個：小米先浸、海參先去腥、海參後下。

營養是加分，不是療效。海參高蛋白、低脂；小米含澱粉、蛋白質及礦物質。兩者一起是營養均衡的一餐，但 坊間所講的「養胃」、「美容」等功效未有可靠研究證實。

1. 材料（2 人份）

• 小米約 1/2 杯
• 水或雞湯適量
• 已浸發海參 1 條（切段或切粒）
• 薑絲或薑片少許
• 紹酒少許
• 鹽、葱花適量
• 杞子少許（可選）

2. 做法

1. 浸小米：小米洗淨，用清水浸約 20–30 分鐘。
2. 煲粥：水或雞湯煲滾後加入小米，轉中細火煮約 15–20 分鐘至綿滑。
3. 海參出水：另一小鍋加水及薑片煮滾，下少許紹酒，放入海參滾約 1–2 分鐘，撈起沖洗。
4. 同煮：把海參及薑絲加入小米粥，煮約 5 分鐘。
5. 調味：加少許鹽，撒上葱花及杞子。

做法綜合 OpenRice 及內地食譜網站的海參小米粥食譜。去腥方法見 海參有腥味怎麼辦？。

3. 進階版本

OpenRice 的版本會加入 瑤柱、冬菇、蝦仁、帶子、西蘭花及甘筍，瑤柱及冬菇連浸水一同加入粥底，令味道更鮮。

4. 營養說明

• 海參：高蛋白、低脂、低膽固醇
• 小米：含澱粉、蛋白質及多種礦物質

海參營養詳見 海參營養價值。

不要誇大療效。網上不少文章聲稱海參小米粥可「增強免疫力」、「養顏美容」，這些屬一般說法，缺乏臨床研究支持。有腎病、痛風或海鮮過敏的人士，食用前請先諮詢醫生。

5. 常見問題

小米一定要浸嗎？

不是必須，但浸過會較易煮綿。

可以用白米代替嗎？

可以，見 海參粥做法。

還有甚麼海參菜式？

見 海參食譜：10 款簡易做法。