海參營養價值：每 100 克營養成分表

每 100 克海參約含 78 千卡、16.5 克蛋白質及 0.2 克脂肪（HowToEat 資料庫）；已浸發海參則約 55 千卡（尚品）。海參亦 低膽固醇、低嘌呤，並含鈣、磷、鐵及維他命 B。

本文整理 各主要營養素的數據，並解釋乾貨與浸發海參的分別、與其他食物的比較，以及數據的限制。

看營養數據，先問「乾」還是「濕」。乾海參經脫水濃縮，數字較高；浸發後吸收大量水分，每 100 克的營養會被稀釋。比較時一定要用同一基準。

本文目錄

1. 1. 每 100 克營養成分
2. 2. 乾海參與浸發海參的分別
3. 3. 蛋白質
4. 4. 脂肪及膽固醇
5. 5. 礦物質及維他命
6. 6. 嘌呤
7. 7. 與其他食物比較
8. 8. 一份海參有多少營養？
9. 9. 數據的限制
10. 10. 常見問題

1. 每 100 克營養成分

• 熱量：約 78 千卡（HowToEat）；已浸發約 55 千卡（尚品）
• 蛋白質：約 16.5 克（HowToEat）
• 脂肪：約 0.2 克（HowToEat、尚品）
• 膽固醇：0–53 毫克，各來源不一
• 嘌呤：約 4.2 毫克（中華醫學會）；亦有資料指 4.2–50 毫克
• 礦物質：鈣、磷、鐵（養和醫院）
• 維他命：維他命 B（養和醫院）

以上為不同來源的數字，未必屬同一品種或同一狀態（乾貨、浸發或新鮮）。

2. 乾海參與浸發海參的分別

百度健康的醫學科普指，乾海參因脫水濃縮，膽固醇數值略高於鮮品，但實際食用時需經充分泡發，攝入量會被稀釋。一般日本遼參的發頭約 6–10 倍，即 10 克乾海參浸發後約重 60–100 克。發頭計算見 海參發頭怎樣計？。

3. 蛋白質

海參的蛋白質主要是 膠原蛋白。百度健康的醫學科普指，膠原蛋白屬 不完全蛋白質，所以不應單靠海參作為蛋白質來源。食入的膠原蛋白亦會被分解成胜肽及氨基酸，見 吃海參能補充膠原蛋白嗎？。

4. 脂肪及膽固醇

• 澳門體育局：每 100 克膽固醇約 53 毫克
• 內地健康文章：約 51 毫克，同等份量的海蝦約 117 毫克
• 台灣彰化基督教醫院：0 毫克
• 百度健康：乾海參約 50–70 毫克

詳見 海參膽固醇高嗎？。

5. 礦物質及維他命

養和醫院的營養資料指海參含 鈣、磷、鐵、維他命 B 及多酚類抗氧化物。本文未能找到香港官方資料庫的具體含量數字，所以只列出種類。

6. 嘌呤

中華醫學會指海參每 100 克嘌呤約 4.2 毫克；台灣奇美醫院的低普林飲食指引亦把海參列為海鮮類中的例外。不過，一同煮的湯底嘌呤可能較高，見 痛風可以吃海參嗎？。

7. 與其他食物比較

香港海味連鎖店尚品的比較文章整理了以下膽固醇數字（每 100 克）：

• 海參：較低
• 雞蛋：約 373 毫克
• 雞胸肉：約 65–75 毫克
• 牛肉：約 70–85 毫克

與花膠的比較見 海參和花膠哪個好？。

8. 一份海參有多少營養？

家醫大健康引述 2023 年《中國居民膳食指南》：成年人每日約需 60 克優質蛋白質，而一隻約 8 克的乾海參只提供約 4 克蛋白質。換言之，一隻海參約佔每日蛋白質需要的一成以下。份量建議見 海參可以每天吃嗎？。

9. 數據的限制

• 品種差異：不同海參成分不同，現有數據多未註明品種
• 狀態差異：乾貨、浸發及新鮮的數字不能直接比較
• 來源差異：各地資料庫的檢測方法不一
• 烹調影響：醬汁、湯底會改變整道菜的營養

營養好不等於功效好。海參的營養特點屬已確立的事實，但坊間所講的治病功效多未經人體研究證實，詳見 海參功效有哪些？。有疾病人士請先諮詢醫生或註冊營養師。

10. 常見問題

海參有碳水化合物嗎？

含量很低，適合控制碳水化合物的人士，但要留意醬汁。

海參含卡路里高嗎？

不高，每 100 克約 55–78 千卡，視乎狀態。

不同品種營養有分別嗎？

可能有，但缺乏可靠比較，見 海參種類及功效比較；完整知識見 海參完全攻略。