海參膽固醇高嗎？

不高。各來源數字雖有差異，但多數指海參每 100 克膽固醇約 0–53 毫克，明顯低於雞蛋及蝦。例如澳門體育局的營養資料列出海參每 100 克約含 53 毫克 膽固醇；台灣彰化基督教醫院的資料則列為 0 毫克。

理解海參的膽固醇，重點有 3 個：數字為何不同、與其他食物比較、烹調方式的影響。

海參本身不是問題，醬汁才是。海參低膽固醇、低脂，但常見的 鮑汁、蠔油、豬油炸葱、豬手 等配搭，才是令整道菜脂肪及鈉含量上升的主因。

1. 各來源的數字

• 澳門體育局「運動‧營養點點通」：每 100 克約 53 毫克
• 內地健康文章：每 100 克約 51 毫克，同等份量的海蝦約 117 毫克
• 台灣彰化基督教醫院：每 100 克 0 毫克
• 中華民國血脂及動脈硬化學會：白海參每 100 克膽固醇 0 毫克
• 百度健康：每 100 克乾海參約 50–70 毫克，鮮海參更低

2. 為甚麼數字會不同？

• 乾品與鮮品：乾海參經脫水濃縮，數值較高；浸發後份量增加，實際攝取量會被稀釋
• 品種不同：不同海參品種成分有差異
• 檢測方法不同：各資料庫的來源及方法不一

不過，無論哪個數字，海參都屬低膽固醇食物。

3. 與其他食物比較

香港海味連鎖店尚品的比較文章指，雞蛋每 100 克膽固醇約 373 毫克，雞胸肉約 65–75 毫克，牛肉約 70–85 毫克，而海參屬「較低」。養和醫院的營養資料亦指海參高蛋白、低脂及低膽固醇。

4. 海參能降膽固醇嗎？

有研究在 老鼠實驗 中發現，部分海參成分可改善血脂指標。例如《Frontiers in Pharmacology》2022 年的綜述，整理了多項海參成分對血脂影響的動物研究。但這些 並非人體臨床研究，不能推論吃海參可以降膽固醇。

5. 高膽固醇人士怎樣吃？

• 清蒸或白烚，配少量豉油
• 少用 豬油、鮑汁及濃芡
• 避免 同時配搭豬手、五花腩等高脂食材，例如 海參炆豬手 應少量食用
• 份量參考 海參可以每天吃嗎？

不要以海參代替藥物。高膽固醇人士應按醫生指示服藥及控制飲食。海參只是低膽固醇的食物選擇之一。以上資料只供一般參考，並非醫療建議；如有疾病或正在服藥，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。

6. 常見問題

海參可以和雞蛋一齊食嗎？

可以，但雞蛋膽固醇較高，高膽固醇人士應控制雞蛋數量。

海參營養成分如何？

見 海參營養價值。

海參有甚麼功效？

見 海參功效有哪些？。