海參粥做法：長者及小朋友適合

海參粥的做法很簡單：先 煲好白粥，再加入 切細的已浸發海參 同煮約 5 分鐘 即可。為長者或小朋友煮時，重點是 把海參切碎、煮至軟腍，並 少鹽清淡。

煮海參粥，重點有 3 個：海參先去腥、後下海參、按對象調整大小。

海參要後下。已浸發的海參本身已熟，粥煲好後才加入，煮約 5 分鐘熱透便可，煮太耐反而會縮水變韌。

1. 材料（2–3 人份）

• 白米約 1/2 杯
• 水或上湯適量
• 已浸發海參 1 條
• 瘦肉少許（可選）
• 薑絲少許
• 鹽及葱花適量

2. 做法

1. 煲粥：白米洗淨，加水或上湯煲成粥。
2. 海參去腥：小鍋加水及薑片煮滾，放入海參出水約 1–2 分鐘，撈起沖洗。
3. 切件：海參切小粒；給長者或小朋友時切得更碎。
4. 同煮：粥煲好後加入海參及薑絲，小火煮約 5 分鐘。
5. 調味：加少許鹽，撒上葱花。

去腥方法見 海參有腥味怎麼辦？。

3. 為長者煮

• 海參切碎，減少咀嚼負擔
• 粥煮得較綿，易於吞嚥
• 少鹽，避免加重血壓負擔

4. 為小朋友煮

• 年齡：多數資料建議 1 歲以下不要食海參，3 歲以上才少量嘗試
• 第一次：只加極少量，留意有沒有過敏反應
• 質地：切到極碎，煮至軟腍

詳見 小朋友幾歲可以吃海參？。

小心過敏及吞嚥。海參屬高蛋白海產，有機會引起過敏；長者及幼兒亦有 哽喉 風險。一定要切碎，有海鮮過敏史、腎病或痛風的人士，食用前請先諮詢醫生。

5. 常見問題

可以用急凍海參嗎？

可以，先解凍並出水去腥。

想換成小米粥可以嗎？

可以，見 海參小米粥做法。

還有甚麼海參菜式？

見 海參食譜：10 款簡易做法。