海參食譜：10 款簡易海參做法

以下 10 款海參食譜 按 炆、炒、蒸、湯粥、冷盤 五類整理，由 5 分鐘快手菜 到 賀年宴客大菜 都有。所有食譜都以 已浸發的海參 為起點：海參本身已熟，烹調只需加熱及入味。

每款食譜附簡要做法及時間，詳細步驟可點擊連結閱讀。

最易上手的 3 款：海參炒蛋（5 分鐘）、海參蒸水蛋（約 10 分鐘）、海參粥。

本文目錄

1. 1. 煮之前：3 個準備
2. 2. 炆煮類
3. 3. 炒類
4. 4. 蒸類
5. 5. 湯及粥類
6. 6. 冷盤類
7. 7. 按場合揀食譜
8. 8. 常見失敗
9. 9. 常見問題

1. 煮之前：3 個準備

1. 浸發：乾海參需數日浸發，見 如何發海參？
2. 清洗：剪開腹部清除腸及沙，見 海參怎樣清洗？
3. 去腥：以薑、葱及紹酒出水，見 海參有腥味怎麼辦？

2. 炆煮類

食譜 1：海參炆冬菇

賀年必備。冬菇浸軟，與海參以蠔油、紹酒及冬菇水炆約 20–30 分鐘。李錦記食譜以中小火煮 20 分鐘。見 海參炆冬菇食譜。

食譜 2：鮑魚海參扣

海參以薑葱蒜 中火煮 30 分鐘 入味，再加罐頭鮑魚及鮑汁埋芡（李錦記食譜）。見 鮑魚海參扣。

食譜 3：蝦子遼參

遼參先以上湯 煨約 30 分鐘，再以蝦子、蠔油埋芡。酒樓做法可參考明閣行政總廚曾超烈的「上湯扣半小時、鮑汁埋芡」。見 蝦子遼參做法。

食譜 4：蔥燒海參

山東魯菜代表菜。先把大葱炸成葱油，再以葱油、高湯及醬油慢火燒海參，最後勾芡。見 蔥燒海參。

3. 炒類

食譜 5：海參炒蛋

海參先炒約 2 分鐘 盛起，再炒蛋至半熟，最後回鑊兜勻。見 海參炒蛋；其他炒法見 海參炒什麼好吃？。

4. 蒸類

食譜 6：海參蒸水蛋

蛋水比例 1：1.5，先蒸 6–8 分鐘至半凝固，再鋪海參蒸約 3 分鐘。見 海參蒸水蛋。

5. 湯及粥類

食譜 7：海參粥

粥煲好後才加入切細的海參，同煮約 5 分鐘，適合長者及小朋友。見 海參粥做法。

食譜 8：海參小米粥

小米先浸 20–30 分鐘，煮 15–20 分鐘至綿滑，再加海參煮約 5 分鐘。見 海參小米粥做法。

食譜 9：海參雞煲

雞件醃約 4 小時，煎香後加蠔油及水，再加海參炆約 10 分鐘；吃完可加上湯變火鍋。見 海參雞煲；湯水見 海參煲湯食譜。

6. 冷盤類

食譜 10：涼拌海參

海參出水後放冰水冷卻，切絲後以豉油、麻油及蒜蓉拌勻。中式資料建議 少放醋，以免膠原蛋白收縮。見 滷海參、涼拌海參。

7. 按場合揀食譜

• 賀年宴客：鮑魚海參扣、蝦子遼參、海參炆冬菇，另可參考 花膠海參食譜 及 盆菜海參
• 平日快手：海參炒蛋、海參蒸水蛋
• 長者小朋友：海參粥、海參蒸水蛋
• 冬天：海參雞煲、海參炆豬手
• 夏天：涼拌海參

8. 常見失敗

• 海參縮水變韌：煮太耐或大火滾，見 海參要煮多久？
• 淡而無味：未有先煨入味，見 海參怎麼煮才好吃？
• 有腥味：未清沙或未出水

留意鹽分及脂肪。蠔油、鮑汁、老抽及豬油都會令菜式偏鹹偏油。高血壓、高膽固醇及痛風人士 宜選清蒸、白烚或煲粥等做法，並少吃汁。

9. 常見問題

可以用急凍或即食海參嗎？

可以，見 急凍海參處理方法 及 即食海參好不好？。

用哪種海參煮最好？

炆扣用遼參或豬婆參，家常用禿參，見 海參種類及功效比較。

海參完整知識？

見 海參完全攻略。