怎樣揀海參？7 大秘訣避免中伏

揀乾海參要睇 7 項：乾身、身形、刺、鹽霜、氣味、產地加工，以及是否同一規格比價。前 5 項靠眼看手摸即可判斷，後 2 項則要向店員查問。

當中最能避免中伏的是 乾身程度、表面鹽霜 及 同一規格比價。以下逐項解釋為甚麼重要、怎樣檢查，以及好貨與劣貨的分別。

3 秒快速檢查：拿上手 夠重、夠硬、唔屈得；表面 冇厚白鹽霜；聞落 冇霉味酸味。三樣都過關，才值得再問價。

1. 為甚麼揀錯的代價這麼大？

乾海參的價值，最終取決於浸發後能得到多少可食用的肉。日本遼參的發頭由約 4 倍到 10 倍不等，即是說，同樣一斤乾貨，浸發後的份量可以相差一倍以上。再加上部分貨品鹽分偏高、重量虛高，表面上便宜的海參，實際每口成本可能更貴。

2. 秘訣一：夠乾身

怎樣檢查：拿起海參輕輕屈一屈，優質乾貨應該硬身、不會彎曲，拿上手有實在的重量感。

為甚麼重要：未夠乾或回潮的海參容易發霉，存放期短，浸發時亦較易出問題。

3. 秘訣二：身形飽滿

怎樣檢查：揀身形完整、圓直、肉厚的海參，兩端不應乾癟。

為甚麼重要：肉厚代表浸發後口感較豐厚；身薄、乾癟或扭曲變形的，浸發後通常較薄較韌。

4. 秘訣三：刺多而硬挺（刺參適用）

怎樣檢查：遼參等刺參，刺越密、越長、越硬挺，一般等級越高。北海道遼參的刺又密又長，行內稱為「六排刺」。

要留意：禿參、豬婆參等光參本身無刺，不適用此標準。

5. 秘訣四：小心表面厚鹽霜

怎樣檢查：表面有明顯白色鹽霜、摸落有鹽粒感，代表鹽分可能偏高。

為甚麼重要：香港有海味店指出，鹽分高會降低發頭，同時增加重量，令你以為買得抵。淡乾海參鹽分較低，一般發頭較好，分別見 淡乾還是鹽乾？。

6. 秘訣五：聞下有冇異味

正常乾海參只有淡淡海水味。如果有 霉味、酸味或刺鼻氣味，代表存放不當或已變質，應該避免購買。

7. 秘訣六：問清產地及加工方法

不同產地價錢可以相差一倍以上，而加工方法（淡乾或鹽乾）直接影響發頭。好的店舖應能清楚說出產地縣份或國家，而不只是「日本貨」、「中東貨」這類籠統說法。

8. 秘訣七：同一規格先好比價

海參以「頭數」分規格，即每斤幾多隻。每斤隻數越少，每隻越大，價錢越高。例如 HK01 2024 年 1 月報道，同為 76–95 隻規格，北海道、關東、關西遼參每半斤分別約 HK$6,560、HK$4,169 及 HK$2,970。拿不同規格的貨品比價，結論一定失準。規格解釋見 海參「頭數」是什麼？。

9. 買之前問店員 4 條問題

• 實際產地是哪個縣或國家？
• 一斤大約幾多隻？
• 淡乾還是鹽乾？
• 大約可以發到幾多倍？

外觀好，不等於一定發得好。鹽分、加工方法及存放時間都難以單憑肉眼判斷，而且各店的「特級」、「精選」並無統一標準。如果店舖答不出以上 4 條問題，較穩妥的做法是不買。

10. 常見問題

海參越大越好嗎？

不一定。大隻海參價錢較高，但口感及發頭仍取決於品種、乾身程度及加工方法。

怎樣辨認加鹽增重的海參？

留意鹽霜、鹽粒感及重量是否異常，詳見 怎樣辨認加鹽增重的海參。

揀海參之外，還要知道甚麼？

品種、浸發及煮法都會影響最終效果，完整知識見 海參完全攻略。

資料來源：香港海味店公開資料（均成辦館、聯發興）及香港傳媒（HK01），於 2026 年 9 月查閱。價錢來自 2024 年報道，現時或已變動。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的海參產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、傳媒及網站內容屬其個別意見。