豬婆參怎樣揀？賀年宴客海參

豬婆參是 體形最大的光參之一，主產於 澳洲、印尼及非洲，肉厚腍滑，原條上碟最有派頭，因此是香港賀年宴客的常見選擇。不過它的 發頭數字各店說法相差很大，由約 2 倍到 10 倍不等，而且 比遼參及禿參難處理。

揀豬婆參，重點有 3 個：肥大粗壯、完整乾身、預留足夠浸發時間。

豬婆參買的是「份量感」。一斤可能只有兩三條，原條上碟最體面，適合 賀年、壽宴。日常家常菜則遼參或禿參較易處理。

1. 豬婆參是甚麼？

2012 年《文匯報》一篇文章指，豬婆參有兩種：參身白色、有木灰的「白石」，口感香糯；以及烏黑色的「烏石」，口感軟滑但比白石稍硬。產地包括澳洲、印尼、湯加、斐濟、所羅門群島及夏威夷。

海生行形容豬婆參體積比刺參大，表面有石灰質，口感較肉厚腍滑，價錢比遼參及禿參便宜。

2. 怎樣揀？

• 肥大粗壯、完整：永樂街海味指一定要選肥大粗壯的，並且不能有破口
• 乾身、色澤明亮：樓上海味指以參體完整、肥壯乾身、堅硬而色澤明亮者為上品
• 皮薄肉厚：《明報》引述裕生海味的說法

關於表面白灰，說法有分歧：樓上海味認為表面帶有白點是上品特徵；永樂街海味則建議 不要選灰白色太多 的。較穩妥的做法是避免白灰過厚、遮蓋參身的貨品。

3. 發頭：數字差異很大

• 《明報》2017（裕生海味）：1 斤發 2–3 斤
• 同昌海味：大約一斤發二斤
• 樓上海味：約 4 倍
• 《文匯報》2012：極品可發至 6 倍
• 永樂街海味：最少 6–10 倍

多數香港來源指 約 2–4 倍，預算時宜保守估算。

4. 為甚麼難處理？

• 沙較多：永樂街海味指清洗比較花功夫
• 表面灰質：需逐步刮除
• 苦澀味：尚品有專門影片介紹去除苦澀味的技巧
• 浸發時間長：傳統做法約需 5–6 日

浸發步驟見 豬婆參怎樣泡發？。

5. 賀年宴客做法

2017 年《明報》報道，明閣行政總廚曾超烈偏愛澳洲豬婆參，認為口感較腍滑，層次比刺參更豐富。他的蝦子扒原條海參，選用一斤約兩至三條的豬婆參，浸發後以上湯扣約半小時入味，再用鮑魚汁埋芡。

第一次處理風險較高。豬婆參步驟多、時間長，處理不當容易有苦澀味或浸得過腍。賀年前應預留至少一星期，或考慮使用海味店的代客浸發服務。

6. 常見問題

所羅門豬婆參有甚麼特別？

所羅門群島是主要產地之一，見 所羅門豬婆參。

豬婆參與遼參哪個好？

豬婆參大隻腍滑，遼參爽脆，見 海參種類及功效比較。

豬婆參是刺參還是光參？

屬光參，見 刺參和光參有什麼分別？。

本文於 2026 年 9 月整理，內容綜合香港海味店、傳媒及網上公開資料。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，請以店舖最新報價為準；各店對規格及發頭的描述亦不一致。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖及傳媒說法屬其個別意見。