怎樣辨認加鹽、加糖增重的海參？

加鹽或加糖增重的海參，最常見的特徵是 表面有厚白鹽粒、看不清表皮，或 顏色黑得異常發亮。香港消費者委員會亦提醒，有商人會在 濕的海參上搽大量石灰，令其看似乾身。

辨認增重貨，記住 3 個檢查：看表面、按參身、浸發時觀察。

消委會兩大提醒：揀 乾身、皮薄肉厚、少石灰，按下去 不腍身、不出水；如果海參 有大量白色粉末掉下，就不宜購買。

1. 加鹽：鹽乾與過量加鹽

鹽乾本身是正常的加工方法。科普中國資料指，鹽乾海參以鹽水煮後，再經 2–3 次裹鹽及烘乾製成，表面附着鹽粒，呈白色，看不到清晰的表皮及小足。

問題在於 過量加鹽：鹽分越多，乾貨越重，發頭卻越低。均成辦館指，鹽分高會降低發頭，同時增加重量。

• 表面：厚白鹽粒或鹽霜
• 觸感：摸落有粗糙鹽粒感
• 重量：同體積下拿上手特別重

2. 加糖：糖乾海參

內地資料指，糖乾海參會在加工時加入糖，以增加重量。有內地文章提出的辨別方法是：外觀 顏色黑得發亮，而剖開後 內裡的腸呈紅色或黑色，便可能是摻了糖。

此外，亦有內地資料稱糖乾已被國家標準禁止，以及劣質貨增重可達 30–50%，但這些說法 未能核實。

3. 石灰：令濕貨看似乾身

消費者委員會指，有商人可能會在 濕的海參上搽上大量石灰，保持乾身外觀。如發現海參有大量白色粉末掉下，不宜購買。

消委會亦建議，浸發時可放入有 普洱茶葉 的沸水內煲半小時，以去除石灰味。

4. 急凍海參：加梳打增大

消費者委員會 2005 年的報告指，有些商人會在急凍海參中加入化學物，例如 梳打，把海參以倍數發大；烹煮後會縮小，甚至帶有苦味。

5. 浸發時的警號

• 浸極都唔發：可能鹽分過高或本身品質差
• 水色異常、帶黏液：應停止食用
• 劏開有霉爛或臭味：消委會指可能買了壞的海參，或浸泡時沒有勤換清水

肉眼未必能百分百分辨。消委會坦言，一般消費者未必能憑肉眼辨別海參好壞，霉爛部分往往要浸泡後才見到。最有效的保障是向有商譽的店舖購買，並保留單據。

6. 常見問題

鹽乾海參是否等於增重貨？

不是。鹽乾是正常加工，問題在於過量加鹽，分別見 淡乾還是鹽乾？。

怎樣分辨真假海參？

人造假海參是另一個問題，見 假海參怎樣分辨？。

揀海參的完整方法？

見 怎樣揀海參？ 及 海參完全攻略。