假海參怎樣分辨？

「假海參」主要有兩類：一是 以海藻粉、魔芋粉等製成的人造海參，二是 以平價品種冒充高價產地。人造海參最明顯的破綻是 內部光滑、沒有海參筋，而且 浸水會掉色。

分辨時看 3 樣：內部結構、顏色與刺、包裝標籤。

最快的分辨方法：剖開看內壁。真海參內壁會有 筋狀痕跡；人造海參則 內部光滑無痕，兩端封閉。

1. 人造海參是甚麼？

《晴報》2016 年報道，廣州有市民在酒樓吃到假「遼參」，帶有工業品味道，連湯底都被染黑。報道引述營養專家指，人造海參通常以 海藻粉、魔芋粉 等製成，並添加膠類物質及染色，基本沒有營養價值，過多食用或有損健康。

2. 真海參與人造海參對照

《TOPick》2016 年引述內地報道，整理了以下分別：

顏色

真海參多呈棕黑或棕褐色，色澤較均勻；人造海參 顏色烏黑發亮，浸水會掉色。

刺

真海參的刺長短不一；人造海參的刺摸起來 彈性小、太過整齊，容易損傷。

內部

真海參內壁會殘留筋狀痕跡；人造海參 內部光滑無痕、兩端封閉，甚至沒有海參筋。

大小

上述報道中的假海參，長、寬、厚度 幾乎完全一致；真海參大小會有自然差異。

包裝

假海參包裝往往 沒有品牌、生產日期、生產單位及保質期 等資料。

3. 浸發時的警號

• 浸水後水變色
• 找不到海參的嘴
• 身上的刺開始脫落

以上是內地消費者分享的經驗，可作參考。

4. 另一種「假」：產地冒充

比人造海參更常見的，是以平價貨冒充高價產地。西營盤均成辦館指，市面自稱「澳洲禿參」的貨品中，實際只有 少於一成 是正式澳洲出口。這類貨品本身是真海參，但產地標示不實，價錢與質素不相稱。

《大公報》2015 年報道亦指，海味真偽一向靠行內師傅憑經驗判斷，已有研究以 DNA 鑑別 協助分辨品種。

價錢明顯偏低要警惕。消費者委員會曾以「螺片充鮑片」為例提醒：名貴海味若以異常低價出售，本身就是警號。購買海參亦應 向有商譽的店舖購買，保留單據，如懷疑貨不對辦可向店舖或有關機構查詢。

5. 常見問題

乾海參也會有假嗎？

人造海參多以即食或急凍形式出售；乾貨較常見的問題是產地冒充及增重，見 怎樣辨認加鹽增重的海參？。

海參筋可以幫助分辨真假嗎？

可以作參考。真海參有海參筋，見 海參筋要不要剪？。

怎樣揀到好海參？

見 怎樣揀海參？ 及 海參完全攻略。