特級、精選、一級：海參等級怎樣分？

香港海參並沒有統一的等級標準。「特級」、「精選」、「一級」、「皇牌」等字眼，都是 各店自訂的標籤，同一個名稱在不同店舖可以代表完全不同的質素。

與其相信等級標籤，不如自己看 3 樣：產地、頭數、外觀質素。

等級只是店舖內部排序。「特級」只代表該店認為這是其較高級的貨品，並不能跨店比較。真正能比較的是產地、頭數及淡乾或鹽乾。

1. 香港常見的等級標籤

• 「特級」：永樂街海味把其北海道關東遼參 55–65 枝標示為特級
• 「特級／精選」：HK01 2024 年報道的價錢比較中，北海道貨標示為「特級」，關東及關西貨則標示為「精選」
• 「A+ 級」：花小館以 S 至 B 級分級，其澳洲光禿參標示為 A+ 級
• 「皇牌」：尚品以「皇牌關東遼參」命名產品

可見 每間店的分級方法都不同：有的按產地、有的按大小、有的自設英文字母級別。

2. 為甚麼沒有統一標準？

《大公報》2015 年報道指，海味的真偽或品種一向 靠行內師傅（俗稱老行尊）憑經驗判斷。由於品質涉及乾身、肉厚、完整度等多項因素，很難以單一標籤概括。

3. 真正值得看的質素指標

消費者委員會的選購建議可作為較客觀的參考：

• 外表完整、沒有裂痕
• 參身肥壯、乾身、堅硬
• 色澤明亮、香味濃郁
• 皮薄肉厚、少石灰，按下去不腍身或出水
• 刺參：刺越多越好

4. 購買時應問的問題

• 這個等級是按甚麼分的？產地、大小還是外觀？
• 實際產地是哪裡？
• 一斤大約幾多頭？
• 淡乾還是鹽乾？

不要只憑等級付高價。同樣標示「特級」，一間店的特級可能只相當於另一間店的普通貨。如果店舖答不出等級的依據，應以外觀質素及產地自行判斷，並留意是否增重貨，見 怎樣辨認加鹽增重的海參？。

5. 常見問題

「特級」一定比「精選」好嗎？

只在同一間店內比較才有意義，跨店比較並不可靠。

有沒有官方海參分級？

本文未找到香港適用的官方海參分級標準。

揀海參還有甚麼要注意？

見 怎樣揀海參？、海參「頭數」是什麼？ 及 海參完全攻略。