海參「頭數」是什麼？一斤幾多隻最抵

海參的「頭數」（又叫支數）是指 每斤乾海參有幾多隻。以香港常用的一斤約 604.8 克 計算，「40 頭」即每隻乾重約 15 克。頭數越少，每隻越大，每斤價錢一般越高。

「最抵」並沒有單一答案，要按 3 點決定：菜式用途、每人份量，以及 是否原條上碟。

快速選擇：切件炒、煲粥揀 頭數多（細隻）；每人一隻的家宴揀 中等頭數；原條扣、賀年宴客揀 頭數少（大隻）。

1. 頭數怎樣計？

頭數以每斤計算。香港海味店多用 港斤（司馬斤），文記海味列出一斤等於十六兩，約 604.8 克。所以：

• 每隻乾重 ≈ 604.8 克 ÷ 頭數
• 例如 40 頭：約 15 克一隻；80 頭：約 7.6 克一隻；180 頭：約 3.4 克一隻

要留意，部分店舖會以 600 克或半斤標示規格，例如駿達海味的日本關東遼參標示為「35–40 支／600 克」。

小心「斤」的定義。內地的「市斤」是 500 克，比港斤少約 105 克。網購內地貨品時，同樣寫「40 頭／斤」，實際每隻可能較細。購買時應問清是港斤、市斤還是克數。

2. 香港常見的頭數範圍

• 豬婆參：一斤只有一至三隻屬常見規格，體形最大
• 日本關東遼參：由 35–40 支／600 克，到 180–190 支／斤都有出售
• 北海道遼參：永樂街海味有售 55–65 枝的特級規格
• 禿參：由每斤約 9–10 支的大隻澳洲光禿，到 80–100 支的細禿參都有

3. 不同頭數適合甚麼菜式？

頭數多（細隻）

每隻較細，適合 切件炒、煲粥、燴 等不需要原條上碟的做法。每斤價錢一般較低。

中等頭數

浸發後大約每人一隻，適合 家常炆冬菇、每人一份的家宴。以發頭約 5–8 倍計，每隻 15 克的乾海參浸發後約 75–120 克。

頭數少（大隻）

原條上碟最有派頭，適合 賀年、壽宴的扣原條海參。2017 年《明報》報道，明閣行政總廚曾超烈做蝦子扒原條海參時，選用一斤約兩至三條的豬婆參。

4. 怎樣比較才公平？

• 同品種、同產地比較：不同品種頭數相同，價值亦可以完全不同
• 同一頭數比較：頭數不同，每斤價錢一定不同
• 計埋發頭：發頭高的海參，浸發後每斤實際成本可能更低，計法見 海參發頭怎樣計？
• 問清淡乾或鹽乾：鹽分會令乾貨重量虛高

海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，比較時應以店舖當日報價為準。

5. 常見問題

頭數和支數有分別嗎？

沒有，兩者都指每斤隻數，只是叫法不同。

頭數越少一定越好嗎？

不一定。大隻只代表體形大，品質仍要看乾身、完整度及加工方法，方法見 怎樣揀海參？7 大秘訣。

淡乾和鹽乾對頭數有影響嗎？

有。鹽乾貨重量較重，同樣頭數每隻實際海參肉可能較少，分別見 淡乾還是鹽乾？；整體選購知識見 海參完全攻略。