海參為什麼這麼貴？價格走勢及成本拆解

海參貴，主要因為 生長慢、產量受限、加工費時，加上 需求集中而穩定。例如日本北海道海參約需 四年 才長成；北海道的捕撈量佔全國比例由 2021 年的 38.5% 下降至 2023 年的 29.3%；而日本對偷捕海參的罰款最高可達 3,000 萬日圓。

拆解海參價錢，重點有 3 方面：供應、加工、需求。

價錢隨時變動。海參價錢受產量、匯率、節日需求及貨源影響，請以店舖最新報價為準。本文只拆解影響價錢的因素，不列出具體價格。

1. 供應：生長慢、產量受限

生長時間

SeafoodSource 2018 年報道，北海道海參約需 四年 才長成，青森約兩年。冷水生長慢，是北海道海參矜貴的原因之一。

捕撈量下降

日本研究網站 BlueHub 引述日本農林水產省統計，日本海參捕撈量 2023 年約 5,777 噸，其中北海道 1,690 噸，佔比由 2021 年的 38.5% 下降至 29.3%。

嚴格管理

• 日本：海參被列為「特定水產動植物」，偷捕最高可判監禁 3 年或罰款 3,000 萬日圓
• 澳洲昆士蘭：大堡礁以輪流採集方式管理，每區每 3 年只採集 15 日
• 國際：部分黃乳參及梅花參屬品種已列入 CITES 附錄 II

2. 加工：人手多、耗時長

• 人手處理：阿拉斯加漁獵部指，當地海參要以人手把肌肉與外皮分離，外皮再煮熟乾燥
• 多重工序：淡乾海參要經去內臟、清洗、沸煮、乾燥；鹽乾海參更要多次裹鹽及烘乾
• 重量大減：活海參大部分是水分，乾燥後重量大幅減少

3. 需求：集中而穩定

• 香港是主要市場：BlueHub 引述 JETRO 資料，2023 年香港進口海參約 2.18 億美元，其中約 7,240 萬美元來自日本
• 節日需求：海參是賀年菜及宴客菜常見食材
• 文化地位：鮑參翅肚被視為富貴的象徵，見 鮑參翅肚是什麼？

4. 同一種海參，價錢為何不同？

• 產地：北海道一般貴過關東，關東貴過關西
• 頭數：每斤隻數越少，每隻越大，越貴，見 海參「頭數」是什麼？
• 加工：淡乾一般貴過鹽乾
• 乾身程度：越乾身，實際海參越多

5. 價格走勢

本文未能找到可靠的長期海參價格指數。不過，從上述因素可見：北海道產量下降、保育及執法收緊，都對高級海參的供應構成壓力。實際價錢應以店舖當日報價為準，見 海參一斤多少錢？。

貴不一定好，平不一定抵。比較價錢時，應同時計算 發頭 及 浸發後每斤成本；明顯低於市價的名貴海參，則要小心冒充或增重貨，見 假海參怎樣分辨？。

6. 常見問題

為甚麼日本海參比其他產地貴？

冷水生長慢、加工嚴謹，加上產量下降。

新年前買會較貴嗎？

節日需求較高，價錢可能受影響，應提早比較。

海參入門知識？

見 海參完全攻略。