鮑參翅肚是什麼？四大海味入門

「鮑參翅肚」是指 鮑魚、海參、魚翅及魚肚（花膠） 四種名貴海味。它們被視為滿漢全席「海八珍」中的四大海中珍饈，在粵港澳地區常用於 酒席及賀年菜，亦是傳統上 富貴及身份的象徵。

認識鮑參翅肚，重點有 3 個：四樣是甚麼、各自寓意、現代選擇。

四樣都是乾貨，都要浸發。香港烹飪頻道 Dong Dong Kitchen 指，花膠、海參浸發需約 4–5 日，乾鮑魚更要約一星期浸發炆煮，賀年前要提早準備。

1. 四大海味是甚麼？

鮑魚

馬來西亞《中國報》2020 年的文章指，鮑魚名列四者之首，「鮑者包也，魚者餘也」，「包餘」寓意用之不盡。

海參

刺參、禿參、豬婆參等乾製海參，見 海參種類及功效比較。

魚翅

鯊魚的鰭。要留意，魚翅涉及 鯊魚保育爭議，Dong Dong Kitchen 亦建議可用素翅代替。

魚肚（花膠）

魚鰾乾製而成，膠原蛋白含量突出，見 海參和花膠哪個好？。

2. 為甚麼是新年必備？

《中國報》指，鮑參翅肚因矜貴稀有，成為 權力、富貴、身份和地位的象徵，所以常在重大喜慶節日出現。辦年貨時購買鮑參翅肚，亦有慰勞一年辛勞、慶祝新年的意思。

海參的新年寓意見 新年吃海參有什麼寓意？。

3. 怎樣一齊煮？

Dong Dong Kitchen 的做法是：先預備上湯，把浸發好的花膠、海參燴一下，再把炆好的鮑魚及鮑汁加入，便完成「鮑參肚」。家常做法見 鮑魚海參扣。

4. 現代的選擇

• 以罐頭鮑魚代替乾鮑：省卻長時間炆煮
• 以素翅代替魚翅：減少保育爭議
• 選擇中價海參及花膠：同樣有賀年氣氛

小心冒充貨。消費者委員會曾提醒，市面有以 螺片充鮑片 的情況，名貴海味若以異常低價出售，本身就是警號。購買時應 向有商譽的店舖購買，揀海參方法見 怎樣揀海參？。

5. 常見問題

鮑參翅肚一定很貴嗎？

視乎品種及規格，每類都有不同價位，價錢亦會隨市況變動。

新年菜一定要四樣齊全嗎？

不必，按預算及家人口味選擇即可。

海參入門知識？

見 海參完全攻略。