海參怎樣清洗？剪腸去沙步驟圖解

海參清洗的關鍵是在 浸至六、七成軟身時，用剪刀 剪開腹部，清除 腸、內臟及沙石，再徹底沖洗。香港電台的烹飪教材建議的流程是：浸泡 → 洗 → 煲 → 焗 → 洗。

清洗海參，重點有 3 個：剪的時機、清除沙嘴及內臟、工具無油。

太早剪會難剪，太遲剪會帶沙味。海參要浸至 稍為軟身 才剪開，剪開後要 徹底清沙，否則之後煮食時會有沙粒及腥味。

1. 準備工具

• 乾淨無油的剪刀
• 乾淨的刷（有香港烹飪頻道建議用新牙刷）
• 無油的容器及清水

所有工具都要無油，否則海參可能溶爛，原因見 海參泡發後溶化的原因。

2. 清洗步驟

1. 表面清洗：浸發前先用清水沖洗，可用刷輕刷表面污垢。
2. 浸泡及煲焗：按一般步驟浸至六、七成軟身。
3. 剪開腹部：香港電台教材建議用剪刀剪開肚子；黃淑儀（Gigi 姐）在節目中亦示範剪開海參肚的位置。
4. 清除內臟及沙：挖出腸、內臟及沙石，並清除口部的沙嘴。
5. 徹底沖洗：用清水把內腔沖洗乾淨。
6. 繼續煲焗：香港電台教材建議再煲一至兩次，焗後取出洗淨。

3. 不同品種的清洗要點

• 遼參（刺參）：刺之間容易藏污，可用刷輕刷
• 禿參：表面光滑，清洗較容易
• 豬婆參：永樂街海味指沙較多，清洗比較花功夫；表面灰質亦要刮除

4. 海參筋要處理嗎？

剪開腹部後會看到縱向的白色筋。筋可以食用，可選擇剪斷或保留，詳見 海參筋要不要剪？。

劏開有臭味要小心。消費者委員會指，劏開清洗內部時若發出難聞氣味，可能是浸泡時沒有勤換清水，或者買了壞的海參。如有腐臭味或霉爛，不應食用。

5. 常見問題

清洗後還要出水嗎？

建議要。香港電台教材建議用薑、葱及紹酒出水，去腥方法見 海參有腥味怎麼辦？。

海參可以剪開後才浸嗎？

未軟身時較難剪，一般在浸至稍軟後才剪。

完整浸發步驟？

見 如何發海參？泡發步驟圖解。