海參泡發後溶化、散開的原因

海參泡發後溶化，最常見的原因是 接觸到油分、在室溫浸泡太耐 及 煲煮或浸泡過度。香港消費者委員會亦提醒，浸發器皿不可有油漬，否則海參會「瀉」，即出現溶爛。

預防溶化，記住 3 個原則：無油、冷藏、適可而止。

一滴油都可以令海參溶爛。容器、剪刀、雙手，甚至護手霜，都可能帶有油分。浸發前把所有用具洗淨，雙手不要搽潤膚露。

1. 原因一：接觸到油分

消費者委員會指，所用器皿不可有油漬，否則海參會出現溶爛。一個香港烹飪頻道亦提醒，所有盛載海參的器皿都要清洗乾淨；手部如接觸過潤膚露，海參亦有機會變壞。

• 用乾淨的玻璃或不銹鋼容器，避免用曾盛載油膩食物的膠盒
• 剪刀、筷子要徹底清洗
• 處理前洗手，不要搽護手霜或潤膚露

2. 原因二：室溫浸泡太耐

海參在室溫水中容易變質。內地資料指，新鮮海參離開海水數小時後會自溶化水，原因是體內的自溶酶會分解蛋白質；乾海參浸發時亦應 全程冷藏，減低變質風險。

3. 原因三：煲煮或浸泡過度

內地資料指海參化水亦可能是 煮的時間過長 所致。另一份浸發指引提供了判斷方法：用手掐海參，一掐就透或爛，代表水發過分；稍用力即可掐透，代表已經發好。

所以浸發時應 逐條檢查，已發好的先取出，不要全部一起浸到最後。浸發水變色的判斷見 泡海參出綠水、啡水正常嗎？。

4. 原因四：海參本身品質

消費者委員會指，有消費者在劏開海參時才發現內部霉爛，可能是 買了壞的海參，或浸泡時沒有勤換清水。品質差或存放不當的乾海參，浸發時亦較易散開。

5. 如何預防？

1. 所有用具洗淨，雙手不沾油。
2. 全程放雪櫃冷藏浸泡。
3. 每日換清水。
4. 煲煮以細火，熄火焗至水涼。
5. 每次換水時按一按海參，已發好的先取出。

溶化了就不要再吃。已經溶化、散開、有酸味或黏滑的海參，代表組織已經變質。不要嘗試沖洗後繼續煮食，應直接棄掉。

6. 常見問題

海參散了一點，其餘部分還能吃嗎？

如只是表皮輕微脫落而沒有異味，可能仍可食用；但如有酸味或黏滑，應整條棄掉。

海參發不大又是甚麼原因？

見 海參發不大怎麼辦？。

浸好後怎樣保存才不會溶？

見 浸好的海參可以雪幾耐？；完整步驟見 如何發海參。