泡海參出綠水、啡水正常嗎？

多數情況下正常。香港海味連鎖店尚品指，海參浸發水呈 淡綠、黃啡或啡色，不一定代表變壞；水色可受品種、產地、表面天然色素、乾製方式、煮焗時間及水質影響（水質見 泡海參一定要用蒸餾水嗎？）。

判斷是否變壞，不應只看水色，要同時看 3 樣：氣味、表面、泡沫。

水色不是重點，氣味才是。如果水色換水後 逐漸變淡，而海參 沒有酸味、霉味、不黏滑，一般可以繼續浸發。

1. 為甚麼會出綠水？

尚品指，部分海參表面帶綠灰或深色天然色澤，經冷藏浸泡及加熱後，浸發水可能呈淡綠或綠啡色。例如日本關西遼參浸發時常出淺綠水，香港海味資料一般解釋為與其生長環境海藻較多有關。

2. 為甚麼會出啡水？

啡水同樣可能來自海參表面的天然色素及乾製方式。消費者委員會亦提到，部分海參表面帶石灰，浸發時可用有 普洱茶葉 的沸水去除石灰味——普洱茶本身亦會令水變啡。

3. 正常與變壞的分別

尚品整理了以下判斷方法：

可能正常

• 水色：淡綠、黃啡或啡色，換水後逐漸變淡
• 氣味：輕微海味或煮製氣味
• 表面：柔軟但仍有彈性
• 泡沫：煮滾時短暫少量泡沫
• 組織：逐步回軟，內外軟硬較均勻

應停止食用

• 水色：混濁兼有大量異物、黏液或腐敗跡象
• 氣味：酸味、霉味、腐敗味或刺鼻異味
• 表面：黏滑、溶爛、表皮大幅脫落
• 泡沫：冷藏浸泡時持續大量起泡兼有異味
• 組織：局部腐爛、異常崩解或內部有異味

4. 遇到異常水色怎麼辦？

1. 停止浸發，檢查氣味及海參表面。
2. 如只是煮滾時少量浮沫，撇走後換清水繼續。
3. 如冷藏時持續大量起泡、黏滑或有酸味，不要只沖洗後繼續食。
4. 保留包裝、單據及相片，向店舖查詢。

不要單憑水色判斷。綠水、啡水本身不一定有問題，但 水色正常亦不代表一定安全。有酸味、黏滑或溶爛，無論水色如何都應停止食用。原因見 海參泡發後溶化的原因。

5. 常見問題

要換水到完全清澈嗎？

不一定。只要水色逐漸變淡、沒有異味即可。

哪些海參較常出綠水？

日本關西遼參較常見，見 關西遼參。

完整浸發步驟？

見 如何發海參？泡發步驟圖解。