泡海參一定要用蒸餾水嗎？實測比較

不一定。香港各海味店及烹飪資料的意見並不一致：有店舖堅持要用 純淨水或蒸餾水，亦有不少指引只要求用 乾淨清水或過濾水 並每日換水。要說明的是，本文 沒有進行親身實測，以下比較綜合各方公開說法。

決定用甚麼水，可以考慮 3 點：海參價值、換水頻率、方便程度。

比水質更重要的是「無油、冷藏、勤換水」。各方意見雖有分歧，但所有來源都同意：容器無油、全程冷藏、每日換水 才是成功關鍵。

1. 主張用純淨水或蒸餾水

• 均成辦館：建議浸發必須選用純淨水（如蒸餾水），切勿用自來水或礦泉水，並指自來水中的氯及雜質會影響吸水
• 內地海參網站：建議一定要用純淨水，並指礦泉水含較多鈣、鎂等礦物質
• 海外烹飪頻道：建議最好用瓶裝水

2. 主張用清水或過濾水

• 香港烹飪頻道：浸發海參的水「一定要用乾淨的清水」，示範中使用自來水，最終重量約增加 8 倍
• 香港烹飪分享：建議以飲用水或過濾水浸過表面
• 立威海參專家馮榮立：浸發步驟只提及用清水浸，並強調每次都要換新水
• 消費者委員會：建議先以清水浸兩至三日，每日換水

3. 兩種做法比較

純淨水或蒸餾水

• 優點：水質穩定，部分店舖認為發頭較好
• 缺點：浸發數日需要大量用水，成本較高

清水或過濾水

• 優點：方便、成本低，多個香港指引採用
• 缺點：部分店舖認為氯可能影響吸水

4. 我們的建議

• 高價海參（例如北海道遼參）：如想穩妥，可選用純淨水或過濾水
• 日常海參：用乾淨清水或過濾水，每日換水即可
• 無論用哪種水：容器無油、全程冷藏、每日換水，否則容易溶化，見 海參泡發後溶化的原因

礦泉水未必適合。均成辦館及內地資料都建議避免用礦泉水，原因是礦物質含量較高。如有疑問，過濾水是較平衡的選擇。

5. 常見問題

用自來水會令海參發不大嗎？

部分店舖認為會有影響，但亦有指引以自來水成功浸發；發不大的其他原因見 海參發不大怎麼辦？。

浸發水要換幾多次？

多數指引建議每日早晚各換一次。

完整浸發步驟？

見 如何發海參？泡發步驟圖解；發頭計算見 海參發頭怎樣計？。