浸好的海參可以雪幾耐？

浸好的海參 放雪櫃冷藏，最好在約 3 日內食用，期間要 早晚換水。如未能盡快食用，應 逐條包好放入冰格急凍，食用前解凍即可。

保存浸好的海參，記住 3 點：冷藏要浸水換水、急凍要逐條包好、解凍後盡快食用。

冷藏約 3 日，急凍較長。冷藏時海參要浸在清水中，每日換水；急凍時要 逐條用保鮮紙包好，再放入密實袋，避免黏在一起及吸收雪櫃氣味。

1. 冷藏保存

有香港烹飪頻道建議：浸發好的海參用清水浸着，放入 約 4°C 雪櫃，早晚換水，最好在 3 日內食用。另一海外烹飪頻道則建議三四日內食用。

• 用乾淨無油的容器
• 水要蓋過海參
• 每日早晚換水
• 冷藏溫度約 4°C

2. 急凍保存

同一香港烹飪頻道建議，如未知道何時食用，應 用保鮮紙逐條包好，再放入密實袋，放入冰格。立威海參的海參專家馮榮立亦建議，浸發完成後可用保鮮袋裝好放入冰箱待用。

1. 浸發完成後，瀝乾表面水分。
2. 按每次食用份量，逐條用保鮮紙包好。
3. 放入密實袋，標明日期。
4. 放入冰格急凍。

本文未能找到可靠的急凍保存期限數據，建議盡早食用，並以食物安全為首要考慮。

3. 解凍及烹調

立威海參建議，食用前 先解凍透，再用薑及燒酒出水一至兩分鐘，即可煮用。急凍海參處理方法見 急凍海參處理方法。

4. 怎樣判斷是否變壞？

• 酸味、霉味或腐臭味
• 表面黏滑、起泡
• 組織溶爛、散開

尚品指，冷藏浸泡時如持續大量起泡、表面黏滑或有酸味，不應只沖洗後繼續食用；水色變化的判斷見 泡海參出綠水、啡水正常嗎？。

不要室溫存放浸好的海參。浸好的海參含大量水分，在室溫下容易變質及溶化。一旦出現酸味或黏滑，應直接棄掉，不要冒險。

5. 常見問題

解凍後可以再急凍嗎？

不建議。反覆解凍及急凍會影響口感及食物安全，所以應按份量分包。

為甚麼浸好的海參會溶化？

原因見 海參泡發後溶化、散開的原因。

完整浸發步驟？

見 如何發海參？泡發步驟圖解。