乾海參怎樣保存？可以放多久

乾海參應存放在 陰涼、通風、乾燥 的地方；如要長時間存放，香港海味店多建議 封好後冷藏於 0–8°C。保存期方面，各店標示差異頗大，常見由 約 12 個月 到鹽乾貨標示的 48 個月 不等。

保存乾海參，重點有 3 個：防潮、密封、定期檢查。

乾海參最大敵人是潮濕。香港天氣潮濕，乾海參一旦 回潮，便容易發霉。短期放陰涼處，長期就封好放雪櫃。

1. 短期保存

駿達海味建議把乾海參存放於 通風陰涼處；盞記亦建議放於陰涼乾燥處。花小館則提醒要避免陽光直接照射。

• 放於陰涼、通風、乾燥的地方
• 避免陽光直射
• 遠離爐具、熱水爐等高溫位置

2. 長期保存

駿達海味建議，如預計較長時間才食用，應 封好冷藏於 0–8°C。盞記亦建議存放較長時間時放雪櫃。

1. 用密實袋或密封盒裝好，盡量擠走空氣。
2. 放入雪櫃冷藏格。
3. 取出時避免反覆出入雪櫃，以免表面凝結水氣。

3. 可以放多久？

• 花小館（澳洲光禿參）：標示保質期 12 個月以上
• 內地網店（斯里蘭卡鹽乾海參）：標示保質期長達 48 個月

數字相差很大，與加工方法有關：鹽乾貨鹽分高，一般較耐存放。購買時應以包裝上標示的保質期為準，並向店舖查詢建議食用期；加工分別見 淡乾還是鹽乾？。

4. 怎樣判斷是否變壞？

• 回潮變軟：表面變濕、屈得曲
• 發霉：表面出現霉點或霉斑
• 異味：有霉味、酸味或刺鼻氣味
• 蟲蛀：表面有孔或粉末

消費者委員會亦指，海參的霉爛部分往往 要浸泡時才見到，所以即使外觀正常，浸發時亦要留意氣味。

「越放越值錢」是誤解。乾海參不同於陳皮，存放越久並不會越好；存放不當反而會回潮、發霉，價值大跌。最好在保質期內食用。

5. 常見問題

乾海參可以放冰格嗎？

香港海味店多建議冷藏於 0–8°C；如需放冰格，要確保完全密封，以免吸收水氣。

浸好的海參可以放多久？

浸發後保存方法完全不同，見 浸好的海參可以雪幾耐？。

發霉的海參還能吃嗎？

不建議。浸發前後的處理見 如何發海參？；揀貨方法見 怎樣揀海參？。