乾海參會過期嗎？

會。乾海參雖然耐存，但 並非永不過期。香港市面的標示差異頗大：有澳洲光禿參標示 12 個月以上 保質期，亦有鹽乾斯里蘭卡海參標示長達 48 個月。實際能放多久，取決於 加工方法、包裝及保存環境。

判斷乾海參能否食用，重點有 3 個：看標示日期、看保存狀態、看有沒有變質。

日期只是參考，狀態才是關鍵。即使未到標示日期，如果海參 回潮、發霉或有異味，都不應食用；相反，存放得好的海參，外觀及氣味正常，亦要在合理時間內食用。

1. 為甚麼乾海參也會過期？

• 吸濕：乾貨會吸收空氣中的水分，令霉菌有機會生長
• 蟲蛀：存放不當可能招蟲
• 氧化：長期存放可能影響氣味及質素

2. 市面常見的保質期

• 花小館（澳洲光禿參）：標示保質期 12 個月以上
• 內地網店（斯里蘭卡鹽乾海參）：標示保質期長達 48 個月
• 青森陸奧灣鹽漬遼參：香港網店標示食用期至 2027 年 12 月

數字相差很大，主要因為鹽乾及鹽漬貨鹽分較高，一般較耐存放。

3. 散裝海參怎樣判斷？

散裝海參未必有日期標示。購買時應：

• 問店舖入貨日期或建議食用期
• 保留單據，記下購買日期
• 盡早食用，並定期檢查有沒有回潮或異味

4. 怎樣延長保存期？

駿達海味建議把乾海參存放於通風陰涼處；如預計較長時間才食用，應 封好冷藏於 0–8°C。詳見 乾海參怎樣保存？。

5. 過期海參的處理

• 外觀、氣味正常：可試浸少量，觀察浸發時有沒有異味
• 有霉點、霉味、蟲蛀：應丟棄，見 海參發霉、回潮、有異味還能吃嗎？
• 想回收：回收價取決於乾度及保存狀態，見 舊海參還值錢嗎？

「越放越值錢」是誤解。乾海參不同於陳皮，香港回收商亦指乾海參的價值核心是乾身程度與保存狀態，而不是年份。最好在保質期內食用。

6. 常見問題

浸好的海參可以放多久？

冷藏約 3 日內食用，見 浸好的海參可以雪幾耐？。

鹽乾海參是否一定較耐放？

一般較耐存放，但仍要防潮。

完整浸發步驟？

見 如何發海參？。