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急凍海參處理方法：解凍、清洗及烹煮

急凍海參一般 已經浸發，省卻數日的泡發時間。處理只需 3 步：在雪櫃（0–4°C）解凍、清除殘留內臟及沙並沖洗、以薑葱汆水去腥，之後即可烹煮。香港食物安全中心提醒，絕不應在室溫或熱水中解凍。

處理急凍海參，重點有 3 個：正確解凍、徹底清洗、短時間烹煮。

最安全的解凍方法：前一天放雪櫃。把急凍海參由冰格移到 0–4°C 的雪櫃保鮮格，約一天前開始解凍。趕時間可用 流動冷水，但解凍後應 立即處理及烹煮。

1. 急凍海參是甚麼？

急凍海參是 已浸發好再急凍 的海參，解凍後即可使用，適合沒有時間自行浸發的人。不過，香港消費者委員會曾提醒，有商人會在急凍海參中加入 梳打 等化學物，把海參以倍數發大，烹煮後會縮小，甚至帶有苦味，所以 應向有商譽的店舖購買。

2. 怎樣解凍？

香港食物安全中心列出三種正確的解凍方法：

方法一：雪櫃解凍（最安全）

• 放在 攝氏 0–4 度 的雪櫃保鮮格
• 澳門市政署建議 約一天前 由冰格移到冷藏格
• 用保鮮紙或有蓋容器包好，放在熟食下方，避免汁液污染其他食物
• 食物環境衞生署的資料指，雪櫃解凍需時 超過 10 小時

方法二：流動冷水解凍

• 把海參用保鮮袋 密封，放在流動的冷自來水下
• 食物安全中心的業界指引指，水溫應保持在 25°C 或以下
• 澳門市政署建議解凍過程宜在 兩小時內 完成
• 解凍後應 立即烹煮

方法三：微波爐解凍

• 使用微波爐的「解凍」功能，並翻動食物令受熱均勻
• 解凍後 須立即烹煮，因部分位置溫度可能超過 30°C

不應使用的方法

食物安全中心提醒，食物 絕不應置於室溫下或熱水中解凍，這會令食物長時間暴露於危險溫度範圍，有利細菌生長。

3. 怎樣清洗？

1. 檢查：解凍後看看有沒有異味、黏滑或溶散。
2. 清除殘留：OpenRice 的海參小米粥食譜建議解凍後 刮走髒物；如仍有腸或沙，應剪開腹部清除。
3. 沖洗：有香港專欄作家建議先在水中 徹底沖洗乾淨，再放入冰水浸泡。

清洗步驟見 海參怎樣清洗？。

4. 汆水去腥

• 立威海參專家馮榮立：解凍透後，用 薑及燒酒出水一至兩分鐘 即可煮用
• 香港湯水網站：急凍海參解凍後，放入有薑片的水中 煮 5 分鐘，撈出沖水便可煲湯
• OpenRice：以薑、葱及紹酒煮水，放入海參 中火滾 1 分鐘

時間由 1 分鐘到 5 分鐘不等，炒或蒸可選短時間，煲湯可稍長。去腥方法見 海參有腥味怎麼辦？。

5. 怎樣烹煮？

• 白烚：香港食材商尚品指，已解凍的海參白烚約 3–5 分鐘 即可
• 炒：最後才放，約 1–2 分鐘兜勻，見 海參炒什麼好吃？
• 炆：約 20–30 分鐘，見 海參炆冬菇食譜
• 煲湯：見 海參煲湯食譜

完整時間表見 海參要煮多久？。

6. 解凍後可以再急凍嗎？

香港食物安全中心指，若食物需要重新冷藏，應利用雪櫃進行解凍；用流動冷水或微波爐解凍的食物，應立即烹煮，不可重複冷藏。為避免反覆解凍，建議 按每次份量分包急凍。

出現以下情況，不應食用：解凍後有 酸味、腐臭味、表面 黏滑 或組織 溶散。另外，如烹煮後海參 明顯縮小或帶苦味，可能曾經加入梳打等化學物，應向購買店舖查詢。

7. 常見問題

急凍海參與乾海參哪個好？

急凍方便，乾海參較能掌握成分，見 即食海參好不好？。

急凍海參可以放多久？

應以包裝標示為準，並保存於 −18°C 或以下的冰格。

乾海參怎樣浸發？

見 如何發海參？。

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