海參筋要不要剪？

可剪可不剪，視乎用途。海參筋是海參的 神經束和肌肉，本身 可以食用。浸發時把筋 剪斷，有助海參伸展、發得更直；煮湯或燉品時亦有人會 取出內筋另外處理。

決定剪不剪，考慮 3 點：想要的形狀、菜式、個人口感喜好。

剪斷 ≠ 剪走。「剪斷」是把縱向的筋剪幾刀，令海參不會捲曲；「剪走」是把筋取出。兩者目的不同，剪下來的筋亦可以留起煮食。

1. 海參筋是甚麼？

中文維基百科指，海參筋（亦作 桂花蚌）是海參的 神經束和肌肉 組成，亦可入饌。內地海參資料亦指，海參裡面白色的筋是海參的肌肉，海參主要依靠其收縮和舒張來運動。

2. 為甚麼有人會剪？

剪斷：幫助伸展

內地食譜網站的泡發方法中，會在剖開海參清理內腔時，把縱向的白色筋膜剪斷，再繼續煮焗。筋是海參的肌肉，剪斷後海參較不易收縮捲曲，形狀較直。

取出：配合菜式

有內地湯譜在燉海參瘦肉湯時，會先 取出內筋，再把海參切片燉煮。

3. 為甚麼有人不剪？

• 保持原條完整：原條扣或宴客上碟時，完整的海參賣相較好，例如 海參炆冬菇
• 口感：筋帶有咬口，部分人喜歡
• 營養：內地資料指筋含蛋白質等成分——但其列出的保健功效屬一般說法，未有可靠研究證實

4. 怎樣剪？

1. 海參浸至軟身後，由腹部剪開。
2. 清除內臟及沙嘴。
3. 如要剪斷，在縱向的白色筋上橫剪幾刀，不必剪走。
4. 如要取出，沿筋的兩邊輕輕剪開取出。
5. 剪好後繼續浸發或烹調。

清洗步驟見 海參怎樣清洗？。

剪錯位置會破壞海參。剪筋時只剪筋本身，不要剪穿參壁，否則浸發時容易破爛。第一次處理可以先試一兩條。

5. 常見問題

剪下來的海參筋可以怎樣煮？

可以留起與海參同煮，或另外炒、煮湯。

海參筋可以幫助分辨真假嗎？

可以作參考。人造海參內部光滑、沒有筋，見 假海參怎樣分辨？。

完整浸發步驟？

見 如何發海參？泡發步驟圖解。