豬婆參怎樣泡發？與刺參有何不同

豬婆參泡發一般需時 約 5–6 日，比遼參等刺參長。它的特點是 表面有灰質、沙較多，部分做法會先 用火炙參身，再逐步 刮走表面灰質，並要處理 苦澀味。

泡發豬婆參，重點有 3 個：刮淨表面、徹底去沙、預留足夠時間。

與刺參最大分別：刺參主要是浸、煲、焗、洗；豬婆參則多了 刮灰、去沙及去苦澀味 的步驟，時間亦更長。賀年前應 預留至少一星期。

1. 豬婆參與刺參泡發比較

• 時間：《星島》2022 年報道指遼參浸發時間比豬婆參及禿參短
• 表面處理：豬婆參表面有石灰質（海生行），需要刮除
• 沙：永樂街海味指豬婆參沙較多，清洗較花功夫
• 苦澀味：尚品有專門介紹豬婆參去除苦澀味的處理技巧
• 難度：《星島》報道指豬婆參相比禿參及遼參難處理

2. 傳統泡發步驟

以下綜合香港浸發分享文章的傳統做法，全程約 5–6 日：

1. 第 1 日：用小火把豬婆參全身炙過，炙至熱得手握不住即可，注意不要燒焦。放涼後放入清水浸泡。
2. 第 2–4 日：換水後煲滾，熄火焗至水涼，再冷藏浸泡。每次換水時用刷或刀輕輕刮走表面灰質。
3. 約第 5 日：把表面炭灰及內部污垢全部刮除，剪開參肚，清除內臟及沙。
4. 完成：捧起海參時感覺軟身、似要斷開，即代表浸發完成。

分享文章提醒，應在第 5 日左右把炭灰刮淨，否則之後會更難刮除。

3. 較簡單的做法

不想用火炙，亦可按一般海參的「浸、煲、焗、洗」方法處理，但要 多刮幾次表面，並 徹底清沙。一般浸發步驟見 如何發海參？。

4. 發頭有幾多？

豬婆參發頭的數字差異很大：《明報》2017 年引述裕生海味指 1 斤只發 2–3 斤，樓上海味指約 4 倍，永樂街海味則指 6–10 倍。預算時宜保守估算，詳見 海參發頭怎樣計？。

火炙要小心。炙火時火力過猛會燒焦參身，影響口感及外觀。第一次處理建議 先試一條，或使用海味店的代客浸發服務，見 代客浸發值得嗎？。

5. 常見問題

一定要火炙嗎？

不一定，火炙是傳統做法之一，目的是方便刮走表面灰質。

豬婆參有苦味怎麼辦？

多數與表面灰質或內部未清乾淨有關，應徹底刮淨及清洗。

豬婆參怎樣揀？

見 豬婆參怎樣揀？。