所羅門豬婆參：大隻宴客之選，點揀點浸

所羅門群島是 豬婆參的主要產地之一。豬婆參 體形大、肉厚、口感腍滑，原條上碟賣相震撼，是香港賀年宴客的常見選擇。不過它的發頭 只有約 2–4 倍，而且 比遼參及禿參難處理。

揀所羅門豬婆參，重點有 3 個：大隻完整、表面白灰、預留足夠浸發時間。

豬婆參買的是「份量感」，不是發頭。一斤只有兩三條的豬婆參，原條上碟最有派頭，但每斤乾貨只能發大約 2–4 倍。宴客首選，日常煮則未必划算。

1. 所羅門群島與豬婆參

2012 年《文匯報》一篇文章指，東西太平洋的澳洲、印尼、湯加群島、斐濟群島、所羅門群島及夏威夷，都是盛產白石參（豬婆參）的海域。同文指豬婆參有兩種：參身白色、有木灰的「白石」，以及烏黑色的「烏石」。

與所羅門光禿不同，豬婆參體形明顯較大，表面帶白灰或白點。光禿資料見 所羅門光禿。

2. 怎樣揀？

• 參體完整、肥壯乾身：樓上海味指以此為上品
• 表面帶白灰或白點、色澤明亮：樓上海味及 2017 年《明報》均有提及
• 皮薄肉厚、飽滿：《明報》引述上環裕生海味的說法

3. 發頭：數字差異頗大

• 《明報》2017（裕生海味）：1 斤乾貨可發 2–3 斤
• 同昌海味：大約一斤乾貨發二斤
• 樓上海味：約 4 倍
• 《文匯報》2012：極品可發大至 6 倍

多數來源指約 2–4 倍，6 倍屬極品例子。預算時建議按約 3 倍計算。

4. 怎樣浸？

豬婆參比遼參及禿參難處理。《星島》2022 年報道指豬婆參「相比禿參及遼參難處理」；尚品亦有專門影片介紹 去除苦澀味 的處理技巧。傳統做法之一是先用小火炙參身，再逐步刮除表面炭灰，全程約 5–6 日。

詳細步驟見 豬婆參怎樣泡發？。

5. 適合怎樣煮？

2017 年《明報》報道，明閣行政總廚曾超烈偏愛澳洲豬婆參，認為其口感較腍滑，層次比刺參更豐富。他的蝦子扒原條海參，選用一斤約兩至三條的豬婆參，浸發後以上湯扣約半小時入味，再用鮑魚汁埋芡。家常亦可參考這個「上湯扣、鮑汁芡」的做法。

處理失敗風險較高。豬婆參浸發需時長、步驟多，處理不當容易有苦澀味或浸得太腍。第一次處理的話，可考慮使用海味店的代客浸發服務。

6. 常見問題

豬婆參與白石參是同一樣嗎？

《文匯報》指豬婆參正名之一是白石參，另一種為烏石參。

豬婆參與遼參哪個好？

豬婆參腍滑大隻，遼參爽彈發頭高，見 豬婆參怎樣揀？。

海參種類怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

資料來源：香港傳媒（文匯報 2012、明報 2017、星島 2022）、香港海味店產品資料（樓上、同昌海味、尚品）及浸發分享文章，於 2026 年 9 月查閱。各來源發頭數字不一。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、廚師、傳媒及網站內容屬其個別意見；各店價錢、規格及發頭數字會隨貨源及時間變動。