白石參口感如何？適合什麼菜式
白石參香糯有灰，同烏石參有咩分別？口感同適合菜式分享。
白石參口感如何？適合什麼菜式
白石參是 豬婆參的其中一種，參身 白色、帶木灰，口感 香糯；另一種是烏黑色的 烏石參，口感軟滑但稍硬。白石參 體大肉厚，最適合 原條扣、炆煮 等宴客菜式。
認識白石參，重點有 3 個：與豬婆參的關係、口感特點、適合菜式。
白石參 = 白色的豬婆參。香港行內一般把白石參及烏石參統稱為「豬婆參」，名字來自牠們腹部兩排疣足，形似母豬的乳頭。
1. 白石參與豬婆參的關係
2012 年《文匯報》一篇文章指，豬婆參有兩種：一種正名是 「白石參」，參身白色、有木灰，口感香糯；另一種烏黑色的叫 「烏石」，口感軟滑，但比白石稍硬。
台灣一個海參浸發分享網誌亦指，烏石參和白石參又稱為豬婆參，因其腹部兩排用來蠕動的疣足，似豬婆的母乳而得名。
2. 外形與產地
- 外形：體形肥胖，前後兩端幾乎一樣寬，有資料形容酷似冬瓜
- 顏色：白色或淺黃色，帶木灰
- 產地：《文匯報》指澳洲、印尼、湯加群島、斐濟群島、所羅門群島及夏威夷都是盛產白石參的海域；亦有資料指產於中國南海中沙群島一帶
3. 口感
- 《文匯報》2012：口感香糯
- 香港網誌：肉質厚嫩，品質較好
- 一般豬婆參：《星島》2022 年形容浸發後肉厚、煙韌、有嚼勁
各來源用詞不一，但普遍形容為肉厚、軟糯。
4. 適合甚麼菜式？
- 原條扣：體大肉厚，原條上碟最有派頭
- 炆煮：《星島》指豬婆參適合燜煮，容易吸收醬汁與其他食材的精華
- 宴客大菜：《明報》2017 年報道，明閣行政總廚曾超烈以一斤約兩至三條的豬婆參做蝦子扒原條海參
做法可參考 鮑魚海參扣。
5. 浸發要點
白石參表面有木灰，浸發時要 逐步刮除；豬婆參一般比刺參難處理，全程約需 5–6 日。詳見 豬婆參怎樣泡發？。
白灰不是越多越好。消費者委員會提醒，如海參有 大量白色粉末 掉下，可能是商人為保持乾身而搽上石灰，不宜購買。天然木灰與人工石灰要分清，見 怎樣辨認加鹽增重的海參？。
6. 常見問題
白石參與烏石參哪個好？
《文匯報》形容白石香糯、烏石軟滑但稍硬，按口味選擇。
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