刺參和光參有什麼分別？一眼認出

刺參與光參最大的分別，是 背部有沒有明顯的肉刺。刺參如遼參，背部佈滿圓錐形肉刺；光參如禿參、豬婆參，表面光滑或只有細小突起。兩者在 口感、發頭、浸發時間及價錢 上都有明顯差異。

一眼分辨的 3 個方法：看刺、看顏色、看大小。

口訣：有刺是刺參，無刺是光參。刺參口感 爽脆、價錢較高；光參口感 軟滑或腍糯、價錢一般較親民。

1. 分類的依據

香港保健資料網站指，海參根據背面是否有圓錐肉刺狀的疣足，分為 「有刺參」 和 「光皮參」 兩大類。這是最常用的分法。

2. 一眼認出的 3 個方法

看刺

刺參背部有明顯、排列成行的肉刺，例如日本關東遼參有「四排刺」或「六排刺」之稱。光參則表面平滑，或只有不明顯的細小突起。

看顏色

內地海參資料指，刺參多為黑色，統稱刺參或黑參；光參則多為白色或灰色，統稱白參或光參。不過顏色受生長環境影響，只能作輔助判斷。

看大小

星島 2022 年報道引述海味店意見，遼參比豬婆參及禿參細小。光參中的豬婆參體形尤其大，一斤可能只有兩三條。

3. 口感、發頭與處理

• 刺參口感：香港保健資料網站形容中、日、韓刺參口感香甜爽脆，發頭夠大
• 光參口感：豬婆參肉厚腍滑，禿參肉厚爽滑
• 浸發時間：星島報道指遼參浸發時間較短；另一方面，裕生海味亦指禿參浸發時間可較其他海參短，說法不一
• 處理難度：豬婆參較難處理，而且沙較多

4. 發頭：數字差異很大

• 永樂街海味：遼參 6–8 倍、禿參 4–6 倍、豬婆參 6–10 倍
• 2017 年《明報》（裕生海味）：豬婆參 1 斤只發 2–3 斤、禿參 4–5 斤

豬婆參的數字相差最大，由 2 倍到 10 倍不等。購買時應直接問店舖該批貨的預計發頭。

有例外情況。部分光參如黃玉參，背部其實有疣狀突起，「形如禿刺」，單憑有沒有突起未必能準確分類。遇到不確定的貨品，直接問店舖是刺參還是光參最穩妥。

5. 常見問題

刺參一定比光參好嗎？

不一定。刺參口感爽脆、價錢高；光參腍滑、適合炆煮，視乎菜式選擇。

遼參是刺參嗎？

是，見 海參和遼參有什麼分別？。

光參有哪些？

常見有禿參及豬婆參，見 禿參是什麼？ 及 豬婆參怎樣揀？；整體比較見 海參種類及功效比較。

本文於 2026 年 9 月整理，內容綜合香港海味店、傳媒及網上公開資料。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，請以店舖最新報價為準；各店對規格及發頭的描述亦不一致。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖及傳媒說法屬其個別意見。