禿參是什麼？怎樣揀及煮

禿參是 表面無刺、形態筆直 的光參，肉質較厚，發頭一般約 4–6 倍。它的價錢一般 比遼參相宜，香港消費者委員會亦把澳洲、印尼及非洲禿參列為常見種類。

揀及煮禿參，重點有 3 個：認識產地、揀完整肉厚、選對煮法。

禿參是性價比之選。它無刺、肉厚、較易處理，適合 炆、燉、炒 等家常菜；如想要原條爽脆的宴客效果，遼參較合適。

1. 禿參的外形

2017 年《明報》引述上環裕生海味：禿參形態筆直，表面平滑中帶紋理，肉質較厚，外形光禿，因此稱為「禿參」。永樂街海味亦指禿參顏色一般為灰黑色。

2. 常見產地

• 澳洲：分南澳及北澳，南澳被視為最高級，見 南澳光禿
• 中東及非洲：例如亞丁灣的阿丁禿
• 斯里蘭卡、馬達加斯加、南太平洋島嶼：均成辦館列出的其他產地
• 所羅門群島、印尼：裕生海味列出的產地

3. 禿參的種類

禿參可按表面分為 光禿（光滑）及 紋禿（有橫紋）；內地資料亦分為光禿參、明禿參及沙禿參。分別見 光禿和紋禿有什麼分別？。

4. 怎樣揀？

• 完整無破口：有破口浸發時容易破爛（永樂街海味）
• 乾身硬身：拿上手有重量
• 肉厚：避免「有皮無肉」的平價貨（同昌海味）
• 問清淡乾或鹽乾：鹽乾貨浸發需時較長

小心產地冒充。均成辦館指，市面自稱「澳洲禿參」的貨品中，實際只有少於一成是正式澳洲出口。價錢與「澳洲」標籤不相稱時，應向店舖查詢來源。

5. 怎樣煮？

• 炆冬菇：肉厚吸汁
• 京葱爆：逸東軒行政總廚譚棟以體型較大的澳洲海參做京葱爆，取其入口較爽（《明報》2017）
• 燉湯、煲粥：切件易入口

浸發方法見 禿參泡發方法。

6. 常見問題

禿參與遼參哪個好？

遼參爽脆、價錢高；禿參肉厚、性價比高，見 海參種類及功效比較。

禿參要浸多久？

裕生海味指禿參浸發時間可較其他海參短，但鹽乾貨需時較長。

禿參發頭有幾多？

一般約 4–6 倍，視乎產地及加工。

本文於 2026 年 9 月整理，內容綜合香港海味店、傳媒及網上公開資料。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，請以店舖最新報價為準；各店對規格及發頭的描述亦不一致。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖及傳媒說法屬其個別意見。