墨西哥禿參：口感、發頭及抵食煮法

墨西哥是香港消費者委員會列出的 海參主要產地之一，但要先分清：市面上最常見的墨西哥海參其實是 刺參（俗稱「肥仔參」），而「墨西哥禿參」的 公開資料相當有限。一般禿參的發頭約 4–5 倍，價錢較遼參親民。

購買墨西哥禿參，最重要是 3 點：確認是禿參還是刺參、問清發頭、以家常菜為主。

先問清楚是「禿」還是「刺」。「墨西哥刺參」（肥仔參）兩側有兩排肉刺；「墨西哥禿參」則應表面光滑無刺。兩者口感及價錢都不同，標籤要看清。

1. 墨西哥海參的背景

消費者委員會指，海參主要產地包括日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼。墨西哥最具代表性的品種是 雙排刺參（Isostichopus badionotus，俗稱肥仔參），據海外海味商資料，主要產於墨西哥灣尤卡坦半島一帶，捕撈期為每年 3–8 月。

至於「墨西哥禿參」，香港貿發局採購平台上有供應商以此名稱出售貨品，但本文 未能找到可靠的品種、發頭或口感資料。以下內容因此以一般禿參知識為主。

2. 禿參的一般特點

• 外形：2017 年《明報》引述上環裕生海味，禿參形態筆直，表面平滑中帶紋理，肉質較厚
• 發頭：同一報道指 1 斤乾貨可發 4–5 斤
• 浸發時間：裕生海味指禿參浸發時間可較其他海參短
• 價錢：一般較遼參相宜

3. 購買時應問的問題

• 是禿參還是刺參（肥仔參）？
• 每斤大約幾多支？
• 淡乾還是鹽乾？
• 預計發頭幾多倍？

4. 抵食煮法

• 炆冬菇：禿參肉厚，炆後吸汁
• 京葱爆海參：2017 年《明報》報道逸東軒行政總廚譚棟以體型較大的澳洲海參做京葱爆，取其入口較爽；禿參亦可參考此做法
• 海參粥或涼拌：切件後家常食用

禿參浸發方法見 禿參泡發方法。

資料有限，應先小量試買。由於墨西哥禿參缺乏公開的品種及發頭資料，第一次購買建議 先買小份量，試浸後確認發頭及口感，再決定是否大量購買。

5. 常見問題

墨西哥禿參與澳洲禿參哪個好？

缺乏直接比較資料。澳洲禿參的公開資料較多，一般禿參比較見 禿參是什麼？。

墨西哥刺參是甚麼？

俗稱肥仔參，兩側有兩排肉刺，與禿參不同，見 墨西哥刺參值得買嗎？。

禿參與遼參怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

資料來源：香港消費者委員會、香港貿發局採購平台、海外海味商產品資料（旭龍行）及香港傳媒（明報 2017），於 2026 年 9 月查閱。「墨西哥禿參」的公開資料有限，禿參特點引用一般資料。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、廚師、傳媒及網站內容屬其個別意見；各店價錢、規格及發頭數字會隨貨源及時間變動。