斯里蘭卡禿參：鹽乾特點、泡發及煮法

斯里蘭卡禿參是 香港常見的平價禿參，市面上不少屬 鹽乾 加工。香港網店標示的發頭約 4–6 倍，浸發一般需時 約 4–7 日，口感 腍滑中帶爽。

處理斯里蘭卡禿參，重點有 3 個：先確認是否鹽乾、浸發要多換水、適合家常煮法。

鹽乾貨要「多浸多換水」。鹽乾禿參吸水較慢，浸發時間要比淡乾貨長，並且要 早晚換水，把鹽分徹底浸走。

1. 斯里蘭卡禿參的特點

• 口感：ThePlace 形容為肉質腍滑中帶爽口，紋理清晰、肉厚
• 發頭：ThePlace 標示約 4–6 倍（28–30 支／斤）
• 處理：ThePlace 指清洗處理容易，新手不怕
• 價錢：福臨門海味形容其質素不比澳洲差，卻便宜很多

淘寶上亦有商戶出售「斯里蘭卡鹽乾海參約 40 頭一斤」，並標示保質期長達 48 個月，可見鹽乾是常見加工方式之一。

2. 鹽乾與淡乾有甚麼分別？

鹽乾是在乾製過程中加鹽，有助保存，但會增加重量，亦令浸發需時較長。淡乾則鹽分較低，一般發頭較好。購買時應問清楚是哪一種，分別詳見 淡乾還是鹽乾？。

3. 泡發步驟

以下綜合香港網店金智及福臨門海味提供的方法，一般禿參浸發亦可參考 禿參泡發方法：

1. 清水浸泡約 1–2 日，期間換水，讓海參稍為回軟並浸走鹽分。
2. 煲滾水放入海參，熄火或細火煮約 10 分鐘，然後焗至水涼。
3. 冷藏浸泡，約每 12 小時換清水一次。
4. 待軟身後剪開參肚，清除沙泥、沙嘴、腸及筋。
5. 再重複煲焗及冷藏浸泡，直至全條軟身，一般約 4–7 日完成。

方法有分歧：ThePlace 建議先蒸 15 分鐘，再以熱水焗 2–3 次，約 2 日完成；其他店舖則需時 4–7 日。差異可能與加工方式及大小有關。

4. 適合怎樣煮？

• 燜煮：ThePlace 建議做法之一
• 煲粥：切件後軟滑易入口
• 沙律或涼拌：浸發後切片

鹽乾貨按重量比價要小心。鹽分會令乾貨重量虛高，而發頭約 4–6 倍亦低於日本遼參。比較價錢時，應以 浸發後每斤成本 計算。另外，煮之前要確認鹽分已徹底浸走，以免菜式過鹹。

5. 常見問題

斯里蘭卡禿參與澳洲禿參哪個好？

有店舖認為質素相若而價錢較平，但缺乏客觀比較數據，一般禿參知識見 禿參是什麼？。

鹽乾海參要浸幾耐？

一般比淡乾貨長，約 4–7 日，視乎大小。

斯里蘭卡禿參與其他海參怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

資料來源：香港網店及海味店產品資料（ThePlace、金智、福臨門海味）及網購平台商品資料（淘寶），於 2026 年 9 月查閱。各店浸發方法及時間不一。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、廚師、傳媒及網站內容屬其個別意見；各店價錢、規格及發頭數字會隨貨源及時間變動。