禿參泡發方法：時間及技巧

禿參泡發一般需時 約 2–7 日，視乎大小及加工方法。2017 年《明報》引述上環裕生海味指，禿參浸發時間可較其他海參短；但如果是 鹽乾貨，就要多浸幾日、多換水。

泡發禿參，重點有 3 個：先分淡乾或鹽乾、冷藏浸泡勤換水、剪肚去沙。

禿參相對易處理。表面光滑無刺，清洗容易，ThePlace 形容斯里蘭卡禿參「清洗處理容易，新手都無有怕」。鹽乾貨則要預留較長時間浸走鹽分。

1. 兩種常見方法

方法一：蒸後熱水焗（約 2 日）

ThePlace 建議的做法：

1. 先蒸 15 分鐘，令海參外形較挺身。
2. 放入熱水中浸發，水變涼後再換熱水焗，重複 2–3 次。
3. 軟身後剪開參肚，清除內臟及沙。

方法二：浸、煲、焗（約 4–7 日）

香港網店金智的逐日做法：

1. 第 1 日：煲滾一煲水，放入海參後熄火，焗至水涼，再放雪櫃冷藏浸發，約每 12 小時換清水。
2. 第 2 日：換清水，評估軟硬度；如已可劏腸，可直接清理。
3. 之後：按軟硬重複煲焗及冷藏浸泡，直至全條軟身。

兩種方法時間相差頗大，差異可能與貨源、加工方式及大小有關。

2. 鹽乾禿參要注意甚麼？

鹽乾貨鹽分高，吸水較慢。應先用清水浸泡 1–2 日、多次換水，浸走表面鹽分，再按一般步驟煲焗。分別見 淡乾還是鹽乾？。

3. 實用技巧

• 容器無油：任何油分都可能令海參溶爛
• 全程冷藏：避免室溫浸泡
• 大細分開：細隻先發好，先取出
• 檢查軟硬：輕捏兩端及中間，仍硬就再煲焗

不要浸得過腍。禿參肉厚，浸得太耐會變得軟爛，失去爽滑口感。每次換水時按一按，達到理想軟硬便停止。如出現溶化，原因見 海參泡發後溶化的原因。

4. 常見問題

禿參要煲多久？

各店做法不同，應以軟硬判斷，而不是死跟時間。

禿參發頭有幾多？

一般約 4–8 倍，視乎產地及加工，見 海參發頭怎樣計？。

其他海參怎樣浸？

見 如何發海參？泡發步驟圖解；禿參介紹見 禿參是什麼？。