加拿大海參好唔好？與日本遼參比較

加拿大海參 管理嚴格、可持續度高，但要先分清兩種：太平洋岸的巨型紅海參（Apostichopus californicus），與日本遼參 同屬仿刺參屬；以及 大西洋岸的橙足海參（Cucumaria frondosa），屬 完全不同的科。美國蒙特雷灣水族館的 Seafood Watch 把卑詩省巨型紅海參漁業評為 「最佳選擇（Best Choice）」。至於口感及發頭，現時缺乏可靠的香港比較資料。

比較加拿大海參與日本遼參，重點有 3 個：品種、管理及可持續性、用途。

「加拿大海參」不是單一品種。購買時一定要問清是 太平洋的巨型紅海參，還是 大西洋的橙足海參，兩者外形、加工及價位都可能不同。

1. 太平洋岸：巨型紅海參

• 學名：Apostichopus californicus，與日本遼參同屬仿刺參屬
• 分佈：加拿大漁業及海洋部（DFO）指由阿拉斯加南岸分佈至下加利福尼亞，棲息水深可達 250 米，偏好岩石或沙質海底
• 漁業歷史：DFO 資料指卑詩省的巨型紅海參漁業於 1980 年開始，由亞洲市場需求帶動

同一品種亦在阿拉斯加捕撈，當地會把肌肉條及乾皮分開出售，詳見 阿拉斯加海參。

管理方式

• 總可捕量（TAC）及個別配額
• 有限牌照：DFO 指商業漁業只有 85 個牌照資格
• 碼頭監察：所有商業漁獲均經全岸碼頭監察計劃記錄
• 審慎捕撈率：部分配額區以輪流方式每三年捕撈約 10% 生物量，其他區每年捕撈約 2.2–4.2%
• 保育區：早期政策只開放約 25% 海岸線作商業捕撈，50% 暫時關閉

2. 大西洋岸：橙足海參

• 學名：Cucumaria frondosa，分佈於北大西洋及北極海
• 產區：紐芬蘭與拉布拉多、新斯科舍及新不倫瑞克
• 漁法：以改裝的拖網（drag）捕撈，與太平洋的潛水採集不同
• 漁季：紐芬蘭 3Ps 區每年 6 月 1 日至 12 月 31 日，以避開產卵期
• 產品：PLOS ONE 2021 年的研究指，主要以乾製去內臟體壁出售往亞洲市場

該研究亦指，乾製品重量約為去內臟重量的 13.4–14.5%，顯示加工後重量大幅減少。內地有資料把這類北美冷水海參稱為「北極參」、「加拿大參」等，但 香港行內名稱用法未能核實。

3. 與日本遼參比較

品種

• 日本遼參：Apostichopus japonicus
• 加拿大巨型紅海參：同屬仿刺參屬，但屬不同品種
• 加拿大橙足海參：屬瓜參科，與遼參關係較遠

可持續性

加拿大兩岸漁業都有配額、監察及季節限制；日本則設有禁漁期、尺寸限制及嚴厲的偷捕罰則。日本海參現時未列入 CITES。詳見 海參會絕種嗎？。

口感與發頭

日本遼參各店標示的發頭約 6–10 倍，口感爽脆，詳見 日本海參有幾多種？。本文未能找到加拿大海參在香港的可靠發頭或口感比較資料，購買時應直接向店舖查詢。

價錢

日本遼參一般屬高價位；加拿大海參的價位視乎品種及規格，價錢亦會隨市況隨時變動，應以店舖報價為準。

4. 怎樣選擇？

• 重視爽脆口感、原條宴客：日本遼參較有保證
• 重視可持續來源：加拿大卑詩省巨型紅海參有 Seafood Watch「最佳選擇」評級
• 第一次嘗試：先買小份量試浸，確認發頭及口感

揀貨方法見 怎樣揀海參？。

資料有限，先試後買。加拿大海參在香港的口感及發頭資料很少，市面名稱亦未必統一。購買前應問清品種、產地（太平洋或大西洋）及加工方法。如從加拿大帶海參回港或寄往加拿大，亦應查閱海關規定，見 海參出入境規定。

5. 常見問題

加拿大海參要怎樣浸發？

乾貨可按一般步驟浸發，見 如何發海參？。

在加拿大可以自己撿海參嗎？

紐芬蘭與拉布拉多地區不允許休閒採集海參，其他地區亦應查閱當地規定。

海參種類怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。