日本海參有幾多種？

答案視乎你問誰：香港海味行常見的日本海參約有 7 種，按產地命名；但在科學上，它們主要只屬 1 個物種群，而 2017 年的分類研究再把它細分為 2 個物種。兩個答案都正確，只是分類的角度不同。

對買家最有用的是行內分類，當中最重要的 3 種是 北海道遼參、關東遼參 及 關西刺參。以下先解釋科學上的分法，再逐一介紹 7 種行內類別，以及這些名稱的限制。

一句記住：日本海參的分別主要在產地，不在品種。標籤上寫「日本刺參」或「遼參」的，基本上都是同一個物種群；你看到的價錢和質素差異，主要來自 產地水溫、大小（頭數）及加工方法。

1. 為甚麼會有兩個答案？

生物學家按 基因及身體結構 分類，海味商則按 產地及加工 分類。同一種海參，在北海道冷水海域長大，與在瀨戶內海長大，外形、刺排、肉厚及發頭都會不同，售價可以相差一倍以上。因此海味行需要更細的名稱去區分貨品，而這些名稱並不對應科學上的物種。

2. 科學上的答案：一個物種群，三種顏色

日本學界自 1912 年起，把日本海參分為 紅、綠、黑 三種顏色型。有資料指三者生活環境略有不同，紅色型較常見於礫石或岩石海底，綠色及黑色型則較常見於泥沙海底。

• 2006 年：《Marine Biotechnology》一項微衛星 DNA 研究發現，紅色型與綠、黑色型存在遺傳差異，而綠色型與黑色型之間則沒有顯著差異
• 2017 年：北海道大學、東京大學及日本國立科學博物館研究人員在《Zootaxa》發表分類修訂，確認紅色型為 Apostichopus japonicus，綠色及黑色型為 Apostichopus armatus
• 分佈：兩者都生活在中國、日本、韓國及俄羅斯的溫帶淺海，北至庫頁島，南至鹿兒島

不過，海味業界至今仍把它們統稱為「仿刺參」。所以在香港買海參時，你幾乎不會見到按顏色或學名分類的標籤。

3. 行內的答案：7 種日本海參

以下 7 種是香港海味資料中最常見的日本海參類別。各款主要分別在產區，發頭（浸發後重量）一般約為乾重的 4 至 8 倍。

北海道遼參

產地：北海道｜特點：刺密、長而硬挺，行內稱「六排刺」，肉厚皮薄｜發頭：約 8–10 倍（亦有來源指約 8 倍）。北海道水溫低，海參生長慢，據 SeafoodSource 報道，北海道海參約需四年長成，青森只需約兩年，這是它被視為最高級的主要原因。詳見 北海道遼參產區介紹。

關東遼參

產地：青森縣、東北及關東一帶｜特點：外形近似北海道貨，但刺較疏，皮色灰黑｜發頭：約 6–8 倍。來源對刺排描述不一，有指約四排，亦有指六排但較疏。詳見 關東遼參。

關西刺參

產地：山口縣、瀨戶內海一帶｜特點：圓筒形、身厚、刺較少較疏｜發頭：約 4–6 倍。浸發時水可能呈淺綠色，一般認為與其進食大量海藻有關，屬正常現象。詳見 關西遼參。

沖子參

產地：日本中部｜特點：身形扁圓略彎，兩側有幼刺，表面帶灰白粉末｜發頭：約 5–7 倍，產量較少。

稻子參

產地：日本東北部｜特點：外形近似關東參，但皮色較淺、刺較疏｜發頭：約 6 倍。

赤子參

產地：關西｜特點：身短而厚，刺不明顯，表面褐黃至紅褐色｜發頭：約 4 倍。從顏色推斷，相信是紅色型的商品名稱，但未見來源明確證實。

沖繩參

產地：沖繩｜特點：不屬刺參類，紡錘形，背部褐黑、腹部褐黃，體壁較薄｜發頭：約 4 倍。海水味較重、發頭較低，不建議用來代替遼參。

4. 這 7 種怎樣比較？

• 刺排：北海道最密最長，其次關東，關西及稻子參較疏，沖繩參無刺
• 肉厚：北海道及關西較厚，沖繩參最薄
• 發頭：北海道最高（約 8–10 倍），赤子參及沖繩參最低（約 4 倍）
• 用途：宴客扣菜選北海道或關東；日常炆煮用關西已足夠

5. 行內名稱的限制

行內名稱方便溝通，但並不精確。最常見的誤會是「關東參比北海道參貴」：2012 年《文匯報》一篇文章指關東參最貴，但同文所指的「關東刺參」亦包括青森、仙台及北海道出產的貨品。換言之，「關東」在海味行有時是一個大類，而不是日本地理上的關東地區。

名稱不等於質素。「沖子參」、「稻子參」等屬海味行名稱，各店描述並不統一，單憑名稱無法判斷貨品好壞。購買時應問清 實際產地縣份、每斤支數，以及淡乾或鹽乾，方法見 怎樣揀海參？7 大秘訣。

6. 常見問題

遼參與刺參是否同一樣東西？

是。兩者都是仿刺參屬海參的行內名稱，「遼參」源於中國遼寧產區。

哪種日本海參最值得買？

預算充足選北海道遼參；想平衡價錢與質素選關東遼參；日常家常炆煮，關西刺參已經足夠。

日本海參與其他產地的海參有甚麼不同？

日本海參屬刺參，口感爽彈；禿參、豬婆參等光參口感較軟滑。比較見 海參種類及功效比較。

資料來源：學術期刊（Zootaxa 2017、Marine Biotechnology 2006）、行業新聞（SeafoodSource 2018）、香港傳媒（文匯報 2012）及香港海味店公開資料，於 2026 年 9 月查閱。行內分類及描述各店不一。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的海參產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、傳媒及網站內容屬其個別意見。