關東遼參是什麼？產地、刺排、發頭及價錢

關東遼參是產自 日本青森縣、東北及關東一帶 的刺參，質素一般被視為 僅次於北海道遼參。香港海味店標示的發頭多在 約 6–10 倍 之間，刺排則較北海道貨疏，常見描述為 約四排。

想了解關東遼參，最重要是看懂 3 點：「關東」在行內的範圍、刺排與發頭，以及 按支數比較價錢。

一句記住：關東遼參的「關東」是 海味行名稱，範圍往往比日本地理上的關東更闊，不少貨品實際來自 青森縣。購買時應問清 實際產地縣份及每斤支數。

1. 「關東」指的是哪裡？

日本地理上的關東是指東京、神奈川、千葉一帶，但香港海味行的「關東參」用法不同。駿達海味把其關東遼參產地標示為 日本青森縣，並說明「產於日本青森縣及關東地區」。2012 年《文匯報》一篇文章更指，行內的「關東刺參」泛指青森、仙台、北海道等較冷地方出產的刺參。

換言之，「關東遼參」是一個 按質素及大致產區劃分的大類，並非嚴格的地理名稱。

2. 外形與刺排

• 刺排：駿達海味指其刺針比北海道疏，約有 4 排；HY Collections 亦指市場常稱「四排刺」
• 例外：2017 年《明報》報道逸東軒行政總廚譚棟，為海參扣花膠選用 60 支的 六排刺 日本關東遼參，並指六排較矜貴
• 體形：HY Collections 描述為刺距較疏、體形較修長；海味灘則形容為灰黑色、體型短小、刺針較密

描述出現分歧：同樣叫關東遼參，有店舖形容刺疏修長，亦有形容刺密短小，反映不同貨源及等級差異頗大。

3. 發頭有幾多？

• HY Collections：優質淡乾貨常見約 6–8 倍
• 駿達海味、飛藥堂：約 8 倍
• 海味灘：1 斤可發 8–10 斤
• 陽光中西大藥行：可發至 10 倍

數字由 6 倍到 10 倍不等，差異主要來自貨源、乾身程度及浸發方法。較保守的預算可按 約 6–8 倍 計算。

4. 價錢參考

• 36–55 支／斤：HY Collections 列出約 HK$8,000–15,000（2026 年回收估價參考）
• 180–190 支／斤：飛藥堂參茸海味標價每斤 HK$6,800（原價 HK$7,800）
• 76–95 支／斤：HK01 2024 年 1 月報道關東精選遼參每半斤約 HK$4,169

每斤支數越少，每隻越大，價錢越高。比較價錢時一定要用 同一支數，規格解釋見 海參「頭數」是什麼？。

「關東參最貴」不一定成立。以同一大小、同一等級比較，北海道遼參一般較貴；坊間說關東最貴，多數因為「關東」一詞包括北海道貨，或拿大隻關東參比細隻北海道參。比較見 北海道遼參。

5. 適合怎樣煮？

關東遼參口感爽彈，適合原條扣、炆或蝦子遼參等宴客菜。2017 年《明報》報道中，逸東軒以老雞、火腿熬製十多小時的上湯煨煮關東遼參，再以蠔油等埋芡。家常做法可先以上湯煨入味，再用蠔油或鮑汁收汁。

6. 常見問題

關東遼參與關西遼參有甚麼分別？

一般而言關東刺較密、價錢較高；關西刺較疏、身較厚。兩者在日本海參中的位置見 日本海參有幾多種？。

關東遼參要浸幾耐？

一般需要數日，視乎大小及乾身程度，步驟見 如何發海參。

關東遼參與其他海參怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

資料來源：香港海味店及藥行產品資料（駿達海味、飛藥堂參茸海味、海味灘、陽光中西大藥行）、回收估價網站（HY Collections）及香港傳媒（明報 2017、文匯報 2012、HK01 2024），於 2026 年 9 月查閱。各店對刺排及發頭描述不一。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、廚師、傳媒及網站內容屬其個別意見；各店價錢、規格及發頭數字會隨貨源及時間變動。