日本青森遼參：陸奧灣產地、特點及煮法

青森縣是 日本第二大海參產區，僅次於北海道，而 陸奧灣 是市面上常見標示的產地。在香港，青森遼參多以「關東遼參」名義出售，有店舖標示發頭 約 8 倍、刺針 約四排。

了解青森遼參，重點有 3 個：陸奧灣的生長環境、與北海道貨的分別，以及市面上 乾貨與鹽漬貨兩種形式。

青森遼參有兩種形式：乾貨 需要數日浸發；鹽漬貨 只需約 1 日處理，但價錢及口感不同。購買前要看清標籤。

1. 陸奧灣是怎樣的產地？

陸奧灣位於本州最北端的青森縣。據日本農林水產省統計，北海道是日本最大的海參產區，其次是青森及山口。SeafoodSource 2018 年報道，青森海參約兩年便可長成，北海道則需約四年；一般認為與兩地水溫差異有關。

生長較快是一把雙刃劍：產量較穩定，但一般認為肉質厚度及刺排不及北海道貨。

2. 外形與質素

駿達海味把其「日本關東遼參（青森縣）」形容為：產於青森縣及關東地區，質素僅次北海道，刺針比北海道疏，約有 4 排，發頭重量 約 8 倍，規格為 35–40 支／600 克。

3. 乾貨與鹽漬貨的分別

乾貨

傳統形式，需數日浸發，詳見 如何發海參。

鹽漬貨

2025–2026 年香港有網店推出「青森陸奧灣鹽漬遼參」：每盒 3–4 條，鹽漬淨重約 150 克，浸發後約 300 克，標示日本定價 HK$380，特價約 HK$328。賣家稱只需約 1 日處理：沖走鹽分、慢火煲約一小時、換水冷藏浸一晚。

要留意，鹽漬貨浸發後約 2 倍，遠低於乾貨的約 8 倍，兩者 不能直接按重量比價。

賣家說法未經核實。上述鹽漬貨的「零添加」、「不縮水」等說法屬賣家宣傳，本文未能獨立核實。購買時應查看成分標籤及食用期，並向可靠店舖購買。

4. 適合怎樣煮？

• 乾貨：爽彈，適合炆、扣及宴客菜
• 鹽漬貨：處理方便，適合家常炒或涼拌，煮前要充分沖走鹽分

5. 常見問題

青森遼參就是關東遼參嗎？

在香港市場，青森貨常以關東遼參名義出售，但「關東」範圍較闊，詳見 關東遼參。

青森遼參與北海道遼參差幾遠？

一般認為北海道刺較密、肉較厚、價較高，見 日本海參有幾多種？。

青森遼參與其他產地怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

資料來源：日本農林水產省漁業統計（經 BlueHub Lab 整理）、行業新聞（SeafoodSource 2018）、香港海味店產品資料（駿達海味）及香港網店及社交媒體銷售資料（2025–2026），於 2026 年 9 月查閱。鹽漬貨資料屬賣家宣傳。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖、廚師、傳媒及網站內容屬其個別意見；各店價錢、規格及發頭數字會隨貨源及時間變動。