南澳光禿：澳洲禿參特點、發頭及煮法

南澳光禿是產自 澳洲南部 的光滑禿參，在香港海味行中一般被視為 禿參之中最高級 的一類。禿參發頭一般約 4–6 倍，而南澳貨因捕撈受限，供應並不穩定。

認識南澳光禿，重點有 3 個：為何被視為最佳、小心冒充，以及 適合的煮法。

南澳 > 北澳：香港海味店普遍把澳洲禿參分為南澳及北澳，南澳質素較高、價錢較貴，北澳則屬入門選擇。購買時要問清是哪一區。

1. 為甚麼南澳禿參被視為最好？

創立於 1971 年的上環同昌海味形容，禿參之中「以南澳洲出產的首屈一指」，在潔淨海洋生長，天然曬製。永樂街海味亦指，眾多禿參中「以澳洲南部產地為最佳」。

同昌海味另一篇文章指，澳洲禿參可細分為南澳及北澳，南澳較優質，價格亦較高昂。

2. 供應為何不穩定？

同昌海味指，澳洲近年保育意識增強，對海參採捕有嚴格限制，以致來貨非常不穩，曾有一年多只能入到中等身型的貨品。這亦是南澳禿參價錢較高的原因之一。

3. 外形與發頭

• 外形：形態筆直，表面平滑，肉質較厚（2017 年《明報》引述上環裕生海味對禿參的描述）
• 規格：同昌海味曾有售每斤約 5–6 支及約 8 支的大隻南澳禿參
• 發頭：永樂街海味指禿參最少可脹大至 4–6 倍；裕生海味則指 1 斤可發 4–5 斤

本文未能找到專門針對南澳光禿的發頭數字，以一般禿參數字作參考。

小心「澳洲禿參」冒充貨。西營盤均成辦館指，市面自稱澳洲禿參的貨品中，實際只有少於一成是正式澳洲出口，並指只有「南澳塔斯曼尼亞禿參」持有正式出口證明。要留意，塔斯曼尼亞與南澳在地理上是兩個不同的州，行內名稱並不嚴謹。購買時應向店舖查詢出口證明或來源。

4. 適合怎樣煮？

• 原條炆：大隻貨原條上碟，宴客體面
• 京葱爆：2017 年《明報》報道逸東軒行政總廚譚棟以體型較大的澳洲海參做京葱爆，取其入口較爽
• 燉湯：肉厚不易散

浸發方法見 禿參泡發方法。

5. 常見問題

南澳光禿與所羅門光禿有甚麼分別？

兩者都是光滑禿參，但南澳貨一般被視為較高級，見 所羅門光禿。

光禿與紋禿有甚麼分別？

見 光禿和紋禿有什麼分別？。

禿參與遼參怎樣比較？

見 海參種類及功效比較。

本文於 2026 年 9 月整理，內容綜合香港海味店、傳媒及網上公開資料。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，請以店舖最新報價為準；各店對規格及發頭的描述亦不一致。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖及傳媒說法屬其個別意見。