海參和遼參有什麼分別？遼參是什麼

海參是總稱，遼參是其中一種。「海參」泛指所有可食用的海參；「遼參」則是 刺參 的行內名稱，學名為仿刺參，名字源自 中國遼寧 產區，現時亦用於日本出產的同類刺參。

理解兩者關係，記住 3 個層次：海參 ⊃ 刺參 ⊃ 遼參。

所有遼參都是海參，但不是所有海參都是遼參。禿參、豬婆參也是海參，但它們是光參，不是遼參。

1. 三個名稱的層次

• 海參：各種可食用海參的總稱（尚品）
• 刺參：表面有明顯肉刺的海參
• 遼參：刺參的其中一個行內名稱，指仿刺參 Apostichopus japonicus

2. 為甚麼叫「遼參」？

內地海參資料指，遼參一般指遼寧省沿海出產的刺參。文記海味亦指，大連參產於山東、遼東半島沿海，故又名遼參。

在香港，「遼參」的用法更闊：日本出產的同類刺參亦稱為「日本遼參」，例如關東遼參、關西遼參。消費者委員會的海味選購文章，亦把「日本關東刺參（遼參）」列為最名貴的海參之一。

3. 遼參的特點

• 外形：表面有明顯肉刺，體積相對較細（永樂街海味）
• 顏色：普遍偏黑
• 口感：尚品形容浸發後肉質厚滑而有彈性
• 發頭：永樂街海味指約 6–8 倍

4. 常見的遼參產地

• 日本：北海道、關東、關西等，見 日本海參有幾多種？
• 中國：遼寧、山東等，例如 大連遼參
• 其他：俄羅斯、朝鮮半島亦有分佈

「遼參」不代表一定來自遼寧。由於名稱已成行內統稱，標示「遼參」的貨品可能來自日本、中國或其他地方，價錢亦可相差很大。購買時應問清 實際產地。

5. 常見問題

遼參和刺參是同一樣嗎？

在香港市場上基本上可以互換使用，但「刺參」範圍較闊，亦包括其他有刺品種，例如墨西哥刺參。

遼參與禿參有甚麼分別？

遼參有刺、口感爽脆；禿參無刺、肉厚，見 刺參和光參有什麼分別？。

海參有哪些種類？

見 海參種類及功效比較。

本文於 2026 年 9 月整理，內容綜合香港海味店、傳媒及網上公開資料。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動，請以店舖最新報價為準；各店對規格及發頭的描述亦不一致。本文並無收取任何品牌或店舖費用；海味士多有售部分文中提及的產品。撰寫團隊未有親身試食或實測，文中店舖及傳媒說法屬其個別意見。