海參炒蛋：5 分鐘家常菜

海參炒蛋只需 約 5 分鐘：已浸發海參切片後 先炒約 2 分鐘 盛起，再把蛋炒至半熟，最後 海參回鑊兜勻 即成。它是最容易上手的海參菜式之一，適合第一次煮海參的人。

炒得好吃，重點有 3 個：海參先去腥、蛋與海參分開炒、回鑊時間要短。

分開炒是關鍵。海參與蛋一起落鑊，海參出水會令蛋變得濕潺潺；先炒海參、再炒蛋、最後合埋，蛋才會滑，海參亦不會韌。

1. 為甚麼海參適合炒蛋？

海參本身味道清淡，需要借其他食材的味道。台灣飲食網站《風物日誌》的海參配搭建議中，推薦新手先做海參炒蛋，理由是 蛋液能包裹海參，做法簡單又美味。蛋的香滑亦可平衡海參爽彈的口感。

2. 材料（2 人份）

• 已浸發海參 1–2 條
• 雞蛋 3–4 隻
• 葱 1–2 條（切葱花或馬耳形）
• 薑 2 片
• 鹽、白胡椒粉少許
• 油 2 湯匙
• 紹酒少許（出水用）

3. 做法

1. 出水去腥：小鍋加水、薑片及少許紹酒煮滾，放入海參滾約 1 分鐘，撈起瀝乾，切片。
2. 打蛋：雞蛋加少許鹽打散。
3. 炒海參：熱鑊下少許油，爆香葱白，放入海參大火炒約 2 分鐘，加少許鹽調味，盛起。
4. 炒蛋：另下油，倒入蛋液，以中火推炒至半熟。
5. 回鑊：海參回鑊，與蛋兜勻約 30 秒，撒上葱花即可上碟。

做法綜合內地食譜網站《下廚房》及《美食天下》的海參炒蛋食譜。出水去腥的做法見 海參有腥味怎麼辦？。

4. 變化版本

• 青椒洋葱炒蛋：先炒香洋葱及青椒絲，再與蛋及海參同炒，約 2–4 分鐘
• 菌菇炒蛋：加入海鮮菇等菇類，先汆水再同炒
• 即食海參：解凍洗淨後切片，可直接使用

5. 常見失敗及解決

• 海參韌口：炒得太耐。已浸發海參只需熱透，時間見 海參要煮多久？
• 蛋出水：海參未瀝乾，或與蛋一同落鑊
• 淡而無味：海參本身無味，炒時要先下少許鹽，或用蠔油提味

雞蛋及海參都要熟透。孕婦、幼兒及長者食用時，蛋應炒至完全凝固。有海鮮或雞蛋過敏的人士應避免；給幼兒時要把海參切碎，並留意過敏反應。

6. 常見問題

可以加蝦仁嗎？

可以，蝦仁先炒熟盛起，與海參一同回鑊。

海參要切多厚？

約 0.5–1 厘米，太薄容易碎，太厚不易入味。

還有甚麼炒法？

見 海參炒什麼好吃？ 及 海參食譜：10 款簡易做法。