海參蒸水蛋：10 分鐘快手菜

海參蒸水蛋的黃金比例是 蛋 1：水 1.5。蛋液 先蒸約 6–8 分鐘至半凝固，再鋪上海參 多蒸約 3 分鐘，總共約 10 分鐘便完成。

蒸出滑溜水蛋，重點有 3 個：比例準確、蛋液過篩、海參後放。

海參要後放。一開始就放海參，蛋液會因海參出水而蒸不滑；蛋液半凝固後才鋪上海參，賣相及口感都較好。

1. 材料（2 人份）

• 雞蛋 2 隻
• 溫水約 150 毫升（約為蛋液的 1.5 倍）
• 已浸發海參 1 條（切片）
• 鹽少許
• 豉油、麻油、葱花適量

2. 做法

1. 打蛋：雞蛋打散，加少許鹽。
2. 加水：加入約 1.5 倍蛋液份量的溫水，輕輕拌勻，避免打出太多氣泡。
3. 過篩：用篩過濾蛋液，撇走表面泡沫。
4. 封面：蓋上保鮮紙，用牙籤刺幾個小孔。
5. 蒸蛋：水滾後放入，中小火蒸約 6–8 分鐘至表面半凝固。
6. 加海參：鋪上海參片，再蒸約 3 分鐘，熄火焗 2 分鐘。
7. 調味：淋上少許豉油及麻油，撒葱花。

做法綜合多個內地食譜網站的海參蒸蛋食譜。

3. 蛋水比例的選擇

HK01 2025 年的蒸水蛋報道中，雷師傅指蛋水比例 1：1.5 口感像布甸；如喜歡更軟身，可以調至 1：3，視乎個人喜好。多數海參蒸蛋食譜採用 1：1.5，亦有食譜用 1：1 或 1：2。

4. 常見失敗

• 表面有蜂巢孔：火力太猛，或沒有蓋保鮮紙
• 蛋液出水：海參放得太早，或海參未瀝乾
• 海參變韌：蒸得太耐，已浸發的海參只需熱透，見 海參要煮多久？

5. 適合誰吃？

蒸水蛋質地軟滑，適合長者及小朋友（另一選擇是 海參粥），但小朋友食用前應留意年齡及過敏，見 小朋友幾歲可以吃海參？。

雞蛋及海參都可能引起過敏。第一次給幼兒食用，應分開測試兩種食材，並把海參切碎。雞蛋必須徹底蒸熟，孕婦、幼兒及長者尤其要注意。

6. 常見問題

可以用即食海參嗎？

可以，切片後直接鋪上即可。

用冷水還是溫水？

多數食譜建議用溫水，蒸出來較嫩滑。

還有甚麼海參菜式？

見 海參食譜：10 款簡易做法。