活海參是怎樣的？由海底到乾貨

活海參是一種 柔軟、圓筒形、在海床上緩慢爬行 的動物，顏色由黑、褐、綠到紅都有。牠們 離開海水後容易自溶，所以捕撈後要盡快 去內臟、沸煮、乾燥，製成我們在海味舖見到的乾海參。

了解活海參與乾貨，重點有 3 個：活海參的樣子、為何要盡快加工、加工步驟。

乾海參是「濃縮」了的活海參。活海參大部分是水分，經過沸煮及乾燥後體積大幅縮小，所以乾貨要浸發數日，才能回復可食用的狀態。

1. 活海參是怎樣的？

• 顏色：日本刺參有紅、綠、黑三種顏色型；黑乳參生活時全身黑色，腹面較淺
• 大小：台灣教育雲百科指黑乳參體重可達 8 公斤；阿拉斯加的巨型紅海參同屬大型品種
• 活動：以管足在海床緩慢移動，吞食沙泥中的有機物
• 身體：背面有疣足，腹面有管足

香港家庭較常購買的是乾貨或急凍海參，較少接觸活海參。

2. 為甚麼要盡快加工？

內地健康網站指，海參離開海水約 6–7 小時後會自動溶化成液體，原因是體內的自溶酶會分解蛋白質；接觸到油分亦會加速溶化。這亦解釋了為何新鮮海參較少在市場出售。

3. 由海底到乾貨：加工步驟

淡乾海參

內地海參加工資料指，淡乾海參是把新鮮海參 去內臟、清洗、沸煮、縮水，再經 低溫冷風乾燥 製成。

鹽乾海參

科普中國資料指，鹽乾海參以鹽水煮後，再進行 2–3 次裹鹽（或拌草木灰） 及烘乾或曬乾製成，詳見 淡乾還是鹽乾？。

阿拉斯加的做法

阿拉斯加漁獵部指，當地潛水員把已去內臟但仍然存活的海參送到岸上加工廠，工人以刮刀把 五條縱向肌肉 與外皮分離；外皮經煮熟後乾燥，製成乾海參，肌肉則急凍出售。詳見 阿拉斯加海參。

4. 捕撈方式

• 潛水採集：阿拉斯加、昆士蘭等地以潛水員人手採集
• 養殖：日本青森、中國等地亦有養殖

日本海參的捕撈及養殖資料見 日本海參有幾多種？。

不要私自撿拾活海參。很多地方對海參捕撈有嚴格限制，例如昆士蘭不允許在 Bowen 以南作休閒採集，白乳參及黑乳參更禁止休閒採集。旅遊時請遵守當地法例。

5. 常見問題

香港可以買到活海參嗎？

較少見，家庭一般購買乾貨或急凍海參。

活海參可以生吃嗎？

日本有生食文化，但乾海參必須浸發煮熟。

海參是動物嗎？

是，見 海參是什麼？；更多知識見 海參完全攻略。