海參為什麼會吐腸？再生能力及有毒嗎

海參「吐腸」是一種 防禦機制，科學上稱為 自切（evisceration）：遇到威脅、高溫或缺氧時，海參會從肛門或體壁排出部分內臟。更驚人的是，這些內臟 可以重新長出來，所需時間由 約 7 日至 145 日 不等。部分海參的內臟及體壁含有 有毒皂苷（holothurin）。

理解海參吐腸，重點有 3 個：為甚麼吐、怎樣再生、是否有毒。

吐腸是保命招式。海參把內臟甚至黏稠的白絲噴向敵人，趁對方被纏住時慢慢爬走，之後再把失去的器官長回來。

1. 為甚麼會吐腸？

• 遇到捕食者：最常見的原因
• 高溫或缺氧：美國皮膚科期刊《Cutis》的文章指，海參亦會因高溫及缺氧而自切
• 受到刺激：例如被觸碰或被捕撈

2. 會吐出甚麼？

加州大學的研究文章指，被排出的器官可包括 口部結構、消化道、生殖腺、血管系統、呼吸樹及居維爾氏管。

居維爾氏管（Cuvierian tubules）

英文維基百科指，部分海參品種會排出 數百條 居維爾氏管。呼吸樹中的水會被壓入這些小管，令它們迅速膨脹，長度可伸長至原來的 20 倍，並立即變得黏稠，把敵人纏住。

3. 再生能力有多強？

• 內臟：加州大學的研究文章指，多數海參在失去大部分器官後仍能存活，並在 約 7 至 145 日 內重新長出，大部分品種再生後的器官大小及功能與原來相若
• 居維爾氏管：PubMed 收錄的研究指，Holothuria forskali 完全再生一條小管約需 5 星期；另一品種 Holothuria leucospilota 則約需 17 日

再生時間 因品種及環境差異很大。

4. 海參有毒嗎？

英文維基百科指，居維爾氏管含有一種稱為 海參素（holothurin） 的有毒皂苷，部分品種的 體壁 亦含有這種物質。《Cutis》期刊的文章亦指，沒有居維爾氏管的品種，仍可把毒素分泌到體表。

• 對潛水員：接觸可能引起皮膚或眼睛刺激
• 對海洋生物：海參素可令細小的捕食者麻痺

5. 食用海參安全嗎？

香港市面出售的食用海參經 去內臟、沸煮及乾燥 等加工，浸發時亦要再清除殘留的腸及沙。海參皂苷在實驗室研究中亦被探討其潛在活性，但這些研究 並不代表食用有保健功效。

不要觸碰或生食野生海參。在海邊遇到海參，應避免用手觸碰眼睛；更不要撿來食用。部分地區（例如日本）撿拾海參屬違法行為，詳見 日本偷捕海參罰款高達 3,000 萬日圓？。

6. 常見問題

吐腸後的海參可以吃嗎？

食用海參經專業加工，與野生吐腸的海參不同。

海參腸可以吃嗎？

見 海參腸、海參花能吃嗎？。

還有甚麼海參冷知識？

見 10 個海參冷知識 及 海參完全攻略。