海參腸、海參花能吃嗎？內臟真相

可以吃，但並非香港常見食法。在日本，醃製的海參腸稱為「海鼠腸（konowata）」，名列 日本三大珍味 之一；「海參花」則一般指海參的 生殖腺。不過，乾海參加工時多已去除大部分內臟，但浸發後 仍要清除殘留的腸及沙，這些殘留物 不宜自行食用。

理解海參內臟，重點有 3 個：日本珍味、乾海參的內臟不宜吃、研究與食用的分別。

乾海參浸發後的腸要清走。它可能帶沙、雜質或已變質，與日本經專門處理及醃製的海鼠腸完全不同。

1. 日本的海鼠腸

台灣飲食網站《Taster 美食加》指，日本料理較多在海參內臟上「玩花樣」，海鼠腸自古名列日本三大珍味之一。其製作非常麻煩：

1. 捕撈的海參先放在水槽一天吐沙。
2. 從腹部切開，把撈出的內臟分類，挑出細細的海鼠腸。
3. 用筷子篩走殘留的泥沙及雜質。
4. 以海水洗淨，再加鹽醃漬。

可見海鼠腸需要 新鮮海參及專門處理，並非一般家庭可以自行製作。

2. 海參花是甚麼？

「海參花」在內地市場一般被指為海參的生殖腺，在內地部分產區有出售。本文 未能找到香港可靠的食用及安全資料，購買時應選擇有清楚標籤及來源的產品。

3. 乾海參的內臟可以吃嗎？

不建議。乾海參浸發至軟身後，應剪開腹部，清除腸、內臟及沙石。香港電台的烹飪教材及多個浸發指引都建議把腸及沙徹底清走，步驟見 海參怎樣清洗？；完整浸發流程見 如何發海參。

消費者委員會亦提醒，劏開海參時若發出難聞氣味，可能是浸泡時沒有勤換水或海參已變壞。

4. 研究怎樣說？

2026 年一篇發表於 PubMed Central 的綜述指，海參加工過程產生大量內臟廢料，構成環境問題，而這些內臟被研究者視為 具潛在健康價值的資源，例如對腸道微生物的影響。

要留意，這類研究主要探討 內臟提取物的潛力，並不代表家中直接食用海參內臟有保健效果。

5. 海參筋又如何？

海參筋（亦作桂花蚌）是海參的神經束及肌肉，可以食用，與腸不同，見 海參筋要不要剪？。

生食海產有食物安全風險。海鼠腸屬生醃食品，孕婦、幼兒、長者及免疫力較弱人士應避免。有海鮮過敏的人士亦應避免。以上資料只供一般參考，並非醫療建議；如有疾病或正在服藥，食用前請先諮詢醫生或藥劑師。

6. 常見問題

香港買得到海鼠腸嗎？

部分日本食品店可能有售，購買時應留意保存方法及食用期限。

海參可以生吃嗎？

日本有生食海參的文化，但乾海參必須浸發煮熟。

海參有甚麼營養？

見 海參功效有哪些？。