6 款海參口感比較：遼參、禿參、豬婆參點揀

以下比較 6 款香港常見海參 的口感、發頭及適合菜式：北海道遼參、關東遼參、關西遼參、南澳禿參、斯里蘭卡禿參及豬婆參。要說明的是，這是 綜合香港海味店及傳媒公開描述的比較，並非本店親身試食評分。

一句總結：要爽脆選遼參、要肉厚爽滑選禿參、要腍滑大隻選豬婆參。

口感大致分三類：遼參 爽脆彈牙；禿參 肉厚爽滑；豬婆參 腍滑煙韌。先決定菜式，再揀海參，比單看價錢更重要。

1. 北海道遼參

口感：駿達海味形容體壁肥厚、肉質細糯、口感爽滑｜發頭：約 9–10 倍（駿達海味）｜適合：原條扣、蝦子遼參等宴客菜。詳見 北海道遼參。

2. 關東遼參

口感：海味灘形容海參味最為濃郁、肉質爽脆；陽光中西大藥行形容韌性十足、彈牙爽脆｜發頭：各店標示約 6–10 倍｜適合：宴客扣菜、燴、燉。詳見 關東遼參。

3. 關西遼參

口感：ThePlace 形容口感清爽、參味濃郁；海味士多的品種導覽形容略軟於關東遼參｜發頭：各店說法由約 4 倍到 10 倍不等｜適合：家常炆煮、煲粥。

4. 南澳禿參

口感：駿達海味形容其南澳塔斯曼尼亞禿參肉質肥厚、口感爽滑｜發頭：約 7–8 倍（駿達海味）｜適合：原條炆、京葱爆、燉湯。詳見 南澳光禿。

5. 斯里蘭卡禿參

口感：ThePlace 形容肉質腍滑中帶爽口、紋理清晰、肉厚｜發頭：約 4–6 倍（ThePlace）｜適合：燜煮、煲粥、涼拌。

6. 豬婆參

口感：《星島》2022 年報道形容浸發後肉厚煙韌、有嚼勁；明閣行政總廚曾超烈認為口感較腍滑，層次比刺參更豐富（《明報》2017）｜發頭：各店說法由約 2 倍到 10 倍不等｜適合：原條扣、宴客大菜。詳見 豬婆參怎樣揀？。

7. 怎樣按菜式揀？

• 原條宴客：北海道遼參、關東遼參、豬婆參
• 家常炆煮：關西遼參、南澳禿參
• 煲粥、炒、涼拌：斯里蘭卡禿參、關西遼參
• 預算有限：禿參或豬婆參

口感描述屬店舖意見。以上描述來自各店及傳媒，用詞主觀，未必可以直接比較；發頭數字各店亦差異很大。海參價錢會隨貨源及市況隨時變動。如想了解真實口感，建議先買小份量試浸試食。

8. 常見問題

哪款最抵食？

視乎菜式及發頭，計算浸發後每斤成本才公平，見 海參發頭怎樣計？。

刺參和光參有甚麼分別？

見 刺參和光參有什麼分別？。

海參入門知識？

見 海參完全攻略。