客人最常問的 20 個海參問題

以下根據網上常見搜尋及公開資料，整理了 20 個香港消費者常問的海參問題，涵蓋 品種、選購、浸發、烹調、健康及保存 六方面。每條問題先給簡短答案，想了解更多可點擊連結閱讀詳細文章。

最多人問的三件事：點揀、點浸、點煮。如果你是第一次買海參，建議先看 海參完全攻略。

1. 品種及選購

1. 海參有幾多種？

全球有記錄的海參約 1,250–1,700 種，常見可食用的約 40 種。

2. 海參和遼參有甚麼分別？

海參是總稱，遼參是刺參的行內名稱。詳見 海參和遼參有甚麼分別。

3. 刺參和光參點分？

有明顯肉刺的是刺參，表面光滑的是光參。詳見 刺參和光參點分。

4. 日本海參有幾多種？

行內常見約 7 種，以北海道、關東、關西遼參為主。詳見 日本海參有幾多種。

5. 海參頭數是甚麼？

每斤有幾多隻乾海參，頭數越少越大。

6. 發頭是甚麼？

浸發後重量除以乾重，日本遼參常見約 6–10 倍。

7. 淡乾和鹽乾有甚麼分別？

淡乾含鹽量較低、發頭一般較好；鹽乾表面有鹽粒。

8. 怎樣揀好海參？

看乾身、完整、少鹽霜、無異味，並問清產地及頭數。詳見 怎樣揀好海參。

2. 浸發及處理

9. 海參要浸幾耐？

一般需時數日，豬婆參可能要約一星期。詳見 海參要浸幾耐。

10. 浸海參一定要用蒸餾水嗎？

各方意見不一，但容器無油、冷藏及勤換水最重要。

11. 海參發唔大點算？

常見原因包括室溫浸泡、沾油及未煮透，可再煲焗補救。

12. 浸出綠水正常嗎？

多數情況正常，但有酸味、黏滑或溶爛便應停止食用。

13. 浸好的海參可以雪幾耐？

冷藏最好約 3 日內食用，否則逐條包好急凍。

3. 烹調及健康

14. 海參要煮幾耐？

已浸發的海參蒸約 3–5 分鐘，炆約 20–30 分鐘。

15. 海參有甚麼功效？

高蛋白、低脂、低膽固醇；坊間不少功效說法未有人體研究證實。

16. 痛風可以吃海參嗎？

多數資料指海參嘌呤低，穩定期可適量，急性發作期應避免。

17. 孕婦可以吃海參嗎？

健康孕婦一般可適量，並要徹底煮熟；有疑問先問醫生。

18. 小朋友幾歲可以吃海參？

多數資料建議 3 歲以上才少量嘗試。

19. 海參可以每天吃嗎？

常見建議每日約 1 隻中型海參，或每星期 2–3 次。

4. 保存

20. 乾海參可以放幾耐？

視乎加工及包裝，應以包裝上的保質期為準，並存放於陰涼乾燥處或冷藏。

健康問題請諮詢專業人士。以上答案只屬一般資料，健康相關問題（例如痛風、孕婦、小朋友、薄血藥）應以醫生或註冊營養師的意見為準。海參價錢亦會隨貨源及市況隨時變動。

5. 常見問題

找不到你的問題？

可以直接向店舖查詢，或瀏覽 海參種類及功效比較。