海鮮敏感可以吃海參嗎？

未經醫生評估前，不建議嘗試。海參在生物分類上屬 棘皮動物，與蝦蟹（甲殼類）及貝類（軟體動物）都不同；但目前 專門研究海參過敏的資料很少，無法確定海鮮過敏者是否可以安全食用。

理解海參與海鮮過敏，重點有 3 個：分類、交叉反應、交叉污染。

海參不是貝類，但不代表一定安全。任何食物都可能引起過敏；有 嚴重海鮮過敏史 的人士，應先由 過敏科醫生 評估，才考慮是否嘗試。

1. 海參屬於甚麼類別？

百度百科指，海參屬 棘皮動物門海參綱，與海膽同屬棘皮動物。這與蝦、蟹等 甲殼類，以及蜆、蠔、魷魚等 軟體動物 屬不同類別。

要留意，部分過敏資料在分類上並不嚴謹：例如 Thermo Fisher 的貝類過敏資料，把海參及海膽列在「軟體動物」一欄，這與生物學分類不符。

2. 甚麼是交叉反應？

Thermo Fisher 的過敏資料解釋，當免疫系統把不同食物中結構相似的蛋白質視為同一種威脅，便會出現 交叉反應。對一種甲殼類過敏的人，最常對 其他甲殼類（如龍蝦、蝦、蟹）出現反應，與軟體動物的交叉反應則較弱。

甲殼類及貝類過敏的主要致敏蛋白是 原肌球蛋白（tropomyosin）。至於海參與這些海鮮的交叉反應程度，本文 未能找到可靠研究。

3. 交叉污染的風險

Thermo Fisher 亦提醒，海鮮過敏者在 街市及準備海鮮期間 容易因交叉污染而出現反應。即使海參本身不致敏，如果與蝦蟹在同一檔口處理、同一鍋煮，仍有風險。

• 購買時：留意是否與其他海鮮一同存放
• 烹調時：用獨立器具及鍋具；清洗步驟見 海參怎樣清洗？
• 外出用膳：海參菜式常配蝦子、鮑魚、蝦仁，應先問清配料

4. 過敏的徵狀

美國國家衞生研究院收錄的文章指，貝類是最常引起 全身性過敏反應（anaphylaxis） 的食物之一，但 任何食物都可能引起過敏。常見徵狀包括：

• 皮膚痕癢、紅疹、腫脹
• 嘔吐、肚痛、腹瀉
• 呼吸困難、喉嚨收緊
• 頭暈、血壓下降

出現呼吸困難、喉嚨腫脹或頭暈，應立即致電 999 求救。曾有嚴重過敏的人士，應隨身攜帶醫生處方的腎上腺素注射筆，並在嘗試任何新海鮮前，先由過敏科醫生評估。以上資料只供一般參考，並非醫療建議；如有疾病或正在服藥，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。

5. 常見問題

對蝦過敏可以吃海參嗎？

未有可靠研究證實安全，應先諮詢過敏科醫生。

小朋友第一次吃海參要注意甚麼？

見 小朋友幾歲可以吃海參？。

還有哪些人不宜吃海參？

見 海參禁忌 及 海參功效有哪些？。